Hovězí plátky na houbách se slaninou

Když se spojí pomalu dušené hovězí maso s aromatickými houbami a slaninou, vznikne pokrm, který zahřeje a zasytí. Tento recept sází na jednoduchost a trpělivost – čím déle necháte maso v houbovém základu probublávat, tím bohatší bude výsledná omáčka. Slanina dodá masu potřebnou šťavnatost a drcený kmín se postará o to správné kořeněné zakončení.

Suroviny:

• 500 g hovězího zadního nebo roštěnky
• 300 g čerstvých hub (lze použít i mražené nebo namočené sušené)
• 50 g slaniny (nakrájené na kostičky)
• 2 cibule
• Sádlo
• Sůl a mletý černý pepř
• Kmín (celý i drcený)
• Houbové koření
• Houbový bujón nebo hovězí vývar na podlití

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava masa

Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na tenčí plátky. Jemně je naklepejte, z obou stran osolte, opepřete a posypejte drceným kmínem. Maso tak získá chuť hned od základu.

2. Restování základu

V hrnci (ideálně s těžkým dnem) rozehřejte sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a slaninu a restujte společně, dokud cibule nezezlátne a slanina nepustí tuk. Poté vložte plátky masa a z obou stran je zprudka nechte zatáhnout, aby uvnitř zůstala šťáva.

3. Dušení a houby

Maso podlijte horkým vývarem (nebo vodou s houbovým bujónem), zakryjte pokličkou a nechte na mírném ohni dusit přibližně 30 minut. Poté k masu přidejte očištěné a nakrájené houby.

4. Dokončení

Směs znovu dochuťte solí, kmínem a houbovým kořením. Pokračujte v dušení, dokud nebude maso úplně měkké – u hovězího to může trvat v závislosti na typu masa dalších 30 až 60 minut. Pokud se šťáva příliš vyvaří, mírně ji podlijte.

5. Servírování

Hovězí plátky podávejte s dušenou rýží, která skvěle nasaje silnou houbovou omáčku.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Výběr masa: Roštěnka bude hotová rychleji a je křehčí, hovězí zadní vyžaduje delší čas, ale odvděčí se výraznou chutí.
• Houby: Pokud používáte sušené houby, nezapomeňte je předem namočit do vlažné vody a do hrnce je přidejte i s tímto nálevem – je v něm nejvíce chuti.
• Zahuštění: Pokud máte rádi hustší omáčku, můžete na závěr plátek másla obalit v troše hladké mouky a nechat v omáčce rozpustit a provařit.

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Kam dál?

Pokud máte rádi hovězí maso na omáčku, určitě vyzkoušejte poctivé hovězí na hrášku, které je chuťově výrazné a krásně šťavnaté.

Milovníkům hub doporučujeme hovězí kostky na hříbkách, kde houby hrají hlavní roli v plné, tmavé omáčce.

A pokud vás baví klasická česká kuchyně, nenechte si ujít hovězí na česneku se smetanovým špenátem a brambory, které stojí na pomalém dušení a bohaté chuti masa.