Možná jste je už viděli na fotkách a říkali si, že musí být přespříliš sladké nebo těžké. Opak je ale pravdou! Tyto domácí pudinkáče jsou neuvěřitelně vláčné, jemné a jejich chuť je dokonale vyvážená. Základem je poctivé kynuté těsto s olejem, které i po upečení zůstává měkké, a nadýchaný krém z vanilkového pudinku a másla. Jsou ideální volbou pro slavnostní pohoštění i víkendové mlsání u kávy. Jakmile je jednou vyzkoušíte, zjistíte, proč jsou v českých kuchyních takovým hitem.
| Typ těsta | Kynuté s olejem |
| Doba kynutí | cca 60 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Doba pečení | 15 minut |
Co budeme potřebovat?
Na nadýchané těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí (1/2 kostky)
- 10 lžiček cukru (4 do kvásku, 6 do těsta)
- 200 ml oleje
- 3 žloutky
- Špetka soli
- Vejce na potření
Na pudinkový krém:
- 750 ml mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku
- 7 lžic cukru krupice
- 180 g másla (pokojové teploty)
- 2 lžíce rumu a trochu vanilkového aroma
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Z vlažného mléka, trochy cukru a droždí nechte vzejít kvásek. V míse smíchejte mouku se solí, zbylým cukrem, žloutky, olejem a kváskem. Těsto důkladně zpracovávejte (ručně nebo robotem), dokud nebude hladké, provzdušněné a nebude se lepit na stěny. Nechte ho na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Vaření a šlehání krému
Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte velmi hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vyšlehejte změklé máslo a postupně do něj po částech zašlehávejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte vanilkové aroma a rum. Hotový krém dejte na chvíli ztuhnout do lednice.
3. Tvarování pletýnek
Vykynuté těsto rozdělte na stejné kousky. Z každého vyválejte váleček dlouhý cca 20 cm (asi jako tloušťka prstu). Váleček přehněte napůl a oba prameny do sebe zamotejte jako vrták. Konce k sobě přimáčkněte a zahněte dospod. Pletýnky položte na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem.
4. Pečení a plnění
Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova. Po úplném vychladnutí pletýnky podélně rozkrojte. Na spodní část nastříkejte pomocí cukrářského sáčku připravený krém, přiklopte horním dílem a na závěr bohatě pocukrujte moučkovým cukrem.
Olej zajišťuje, že pletýnky jsou neuvěřitelně vláčné a zůstanou měkké i druhý den. Díky němu je těsto také pružnější a lépe se z něj tvarují pletence bez nutnosti podsypávat velkým množstvím mouky.
Sražený krém obvykle zachráníte tak, že ho krátce nahřejete nad vodní lázní a znovu intenzivně prošleháte. Častou příčinou je rozdíl teplot mezi máslem a pudinkem.
Ano, v tom případě použijte jeden sáček (7 g) a smíchejte ho přímo s moukou. Čerstvé droždí ale v tomto typu těsta obvykle zajistí lepší nadýchanost.
Vzhledem k tomu, že obsahují pudinkovo-máslový krém, uchovávejte je v lednici. Před podáváním je ale nechte 10 minut při pokojové teplotě, aby krém i těsto mírně povolily a byly chutnější.
Dělala jsem je podle receptu a fakt jsou překvapivě lehké, vůbec to není jako „těžká“ vánočka. Krém je nádherně jemný, jen jsem hlídala teplotu pudinku i másla, aby se nesrazil.