Pašerácký řízek je vydatné a chutné jídlo, které v sobě spojuje křehké vepřové maso a lahodnou žampionovou nádivku. Díky jemné bramborové kaši a svěžímu salátu z rajčat a ředkviček se jedná o dokonalý oběd pro celou rodinu.
Ať už vaříte pro návštěvu nebo chcete doma připravit něco speciálního, tento recept zaručeně potěší všechny milovníky poctivé české kuchyně.
Pašerácký řízek s bramborovou kaší a rajčatovo-ředkvičkovým salátem
Co budeme potřebovat:
Na pašerácký řízek:
- Vepřové plátky (např. z kýty nebo pečeně)
- Sůl, pepř
- Uzená slanina (na vyškvaření)
- 1 cibule
- 200 g žampionů (nakrájených)
- Šunka (nakrájená na kousky)
- Hrášek (mražený nebo sterilovaný)
- 1–2 vejce
- Hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení (trojobal)
- Olej na smažení
Na bramborovou kaši:
- Brambory
- Máslo
- Mléko nebo smetana
- Sůl
Na salát:
- Rajčata
- Ředkvičky
- Sůl, pepř
- Olej (např. slunečnicový nebo olivový)
- Ocet nebo citronová šťáva
Postup přípravy
1. Příprava nádivky
Na pánvi rozpusťte slaninu, dokud nepustí tuk. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Přisypte nakrájené žampiony a orestujte. Dále přidejte šunku, hrášek, osolte, opepřete a vše promíchejte. Nakonec směs zahustěte rozšlehaným vejcem a míchejte, dokud nevznikne nádivka podobná konzistencí hustší kaši. Nechte mírně vychladnout.
2. Plnění a tvarování řízků
Vepřové plátky rozklepejte na tenko, osolte a opepřete. Na jednu polovinu každého plátku naneste připravenou nádivku a druhou polovinou maso překlopte. Spoje zajistěte párátky nebo jehličkami, aby náplň nevytekla.
3. Obalování a smažení
Plněné řízky obalte klasicky v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte je pozvolna na pánvi s vyšší vrstvou oleje z obou stran dozlatova. Nechte okapat přebytečný tuk na papírové utěrce.
👉 Náš tip: Nakládané vepřové řízky v jogurtové marinádě: Křupavé, šťavnaté a plné chuti
4. Příprava bramborové kaše
Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte vodu, přidejte máslo a teplé mléko (nebo smetanu) a rozšťouchejte do hladké, nadýchané kaše.
5. Příprava salátu
Rajčata a ředkvičky nakrájejte na plátky. Smíchejte v misce, osolte, opepřete, zakápněte olejem a trochou octa nebo citronové šťávy.
Tipy
Zeleninové obměny: Do nádivky můžete přidat i kukuřici nebo nasekanou papriku.
Dietnější verze: Místo smažení lze řízky upéct v troubě na pečicím papíru s minimem oleje.
Skladování: Pašerácké řízky chutnají skvěle i studené – ideální jako pohoštění nebo svačina.
Závěr
Pašerácký řízek s bramborovou kaší a svěžím salátem je poctivé a syté jídlo, které vás nikdy nezklame. Kombinace šťavnaté nádivky, křupavého obalu a jemné přílohy osloví každého gurmána. Vyzkoušejte tento recept a dopřejte si chuť domácí klasiky v netradičním pojetí.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
