Neexistuje žádný univerzální recept na křupavé okurky – každý má své vlastní osvědčené postupy a tajemství. Někteří zeleninu špejlují, jiní ji namáčejí na několik hodin do studené vody a další věří, že klíčem k úspěchu je přidání speciální kombinace různých přísad a koření. Moje babička používala jiný trik – do každé sklenice okurek dávala jeden malý kousek svého oblíbeného ovoce.
Domácí zásoby na zimu
Opět nastává to roční období, kdy domácí spíž praská ve švech sklenicemi s marmeládou na zimu. Sklepní police se prohýbají pod tíhou sklenic s nejrůznějšími druhy zavařenin a okurek. Domácí ovocné šťávy a džemy, zeleninové omáčky a saláty jsou skutečnými poklady, které chutnají obzvlášť v zimě, kdy máme chuť na čerstvé sezónní produkty. Zvláštní pozornost si však zaslouží nakládané okurky, které se těší mimořádné oblibě.
Jak připravit křehké okurky? Babiččin patent
Zajímá vás, jak připravit okurky, které budou křupavé? Především je třeba si uvědomit, že okurky, které chcete zpracovat, musí být čerstvé. Důležité jsou také ingredience – do okurek se vyplatí přidat koprová poupata a kořen křenu, aby byly pevné a křupavé. Podobný účinek má i česnek a listy rybízu, hroznů, dubu, malin nebo třešní.
Okurkám na nakládání může prospět také … citron. Moje babička obměňovala tradiční recept na nakládání okurek právě tímto způsobem – přidáním plátků citronu. Tento přídavek dodá okurkám příjemnou, kyselou a lehce osvěžující chuť. Navíc díky citronu nebudou okurky měkké jako placka, ale zůstanou pevné a křupavé.
Nakládané okurky s citronem – recept
Složení:
- 1 kg nakládaček
- 1 l vody + 2 lžíce soli
- 1 citron
- 2 stonky kopru s květy
- 4 stroužky česneku
Příprava:
- Okurky omyjte, zalijte studenou vodou a nechte 2 hodiny odležet. Scedíme je a vložíme do sklenice.
- Mezitím uvařte citron a nakrájejte ho na silné plátky.
- Připravte si nálev: převařte vodu se solí a nechte ji vychladnout.
- Okurky těsně vložte do vyvařených sklenic, přidejte česnek a kopr. Navrch položte plátek citronu.
- Připravenou směs nalijte do sklenic (tak, aby zcela zakryla ingredience). Sklenice uzavřete a odložte na chladné a tmavé místo alespoň na 3 dny.
Závěr
Nakládané okurky s citronem jsou skvělým způsobem, jak přidat trochu inovace do tradičního receptu a zároveň zajistit, že vaše okurky budou pevné a křupavé. Díky jednoduchým ingrediencím a snadné přípravě se tento recept rychle stane vaším oblíbeným. Užijte si chuť domácích nakládaných okurek po celý rok a pochutnávejte si na jejich křupavé textuře a osvěžující chuti.
U mě citron fakt funguje, už jsem zkoušela i bez a byly pak takové „měkčí“. Teď dávám vždy aspoň pár plátků a je rozdíl znát hned.
To odležení ve studené vodě mi přijde jako hlavní, ne ten citron. Každopádně když už tam ho dám, tak mám pocit, že okurky drží lepší křupavost.
Kopr s květy a kousek česneku je moje klasika, ale citron jsem dlouho přehlížela. Po tomhle receptu jsem to zkusila a manžel říkal, že jsou „takové správně nakládané“.
Nechci vyloženě shazovat babiččiny triky, ale přidat ovoce do okurek mi zní trochu divně. Každopádně citron je celkem logický, kyselina udělá svoje, tak proč ne.
Citronové plátky dávám spíš na okraj sklenice, ať se nepřemůže chuť. Chuť je pak příjemně svěží, ale není to žádná „citronáda“.
Já jsem kdysi měl okurky měkké hlavně kvůli nálevu – byl hrozně teplý a špatně vychlazený. Tenhle postup s vychladnutým nálevem dává smysl, i když citron mě překvapil pozitivně.
Podle mě nejvíc dělají pevné nakládačky a rychlé zavaření, ne kombinace bylinek. Ale citron jsem už jednou přidala a fakt se to pak líp kousalo.