Několik let zpátky médiích proběhla zpráva, že babky (hřib žlutomasý) jsou jedovaté a mohou způsobit rakovinu. Mnozí houbaři ztuhli v momentu sběru, jiní si z celé záležitosti utahovali. Vzhledem k tomu, jak populární a častý je tento hřib, to pochopitelně lidi zajímalo. Mykolog Jiří Baier tehdy upozornil na problém, ale Českomoravská mykologická společnost ho záhy odmítla, a téma postupně většina uklidila. Co je na tom ale pravdy?
Skutečná příčina — parazit nedohub zlatovýtrusý
Ten, kdo způsobil celé to nedorozumění, byl parazit zvaný nedohub zlatovýtrusý. Na rozdíl třeba od muchomůrek, které většina zná jako jedovaté, nedohub napadá právě babky a další hřibovité houby už od raného stádia. Ze začátku se napadení vůbec nepozná, ale později plodnice získá bělavý povlak, později žluto-hnědý. Babky silně napadené tímto parazitem je nutné od rozeznat a nebrat je do kuchyně.
Toxiny jsou, ale ne u čerstvých plodnic
Nedohub skutečně produkuje toxické látky. Znamená to ale, že každá babka je nebezpečná? Rozhodně ne. Klíčem je stav houby — pokud sbíráte mladou, nepoškozenou plodnici, množství toxinů je minimální. Starší nebo vlhké plodnice bývají nasáklé vodou, červivé nebo rozpraskané — a ty už do košíku nepatří. Ideálně zužitkujte mladé plodnice co nejdřív; sušení je u babek sporné, protože nezaručí úplné odstranění toxinů.
Parazit napadá i jiné houby, ale riziko je nízké
Nedohub neútočí jen na babky — postihuje i jiné druhy hřibů. Díky své jemné konzistenci jsou babky nejzranitelnější. Co se týče spojení se vznikem rakoviny, žádná vědecká studie nepotvrdila přímou souvislost. Jako u každého jídla, i u hub platí, že čím více toxinů konzumujeme, tím vyšší je riziko, ale u čerstvých plodnic je toto riziko extrémně nízké.
Za maskáče pokuta až 50 tisíc? Problém můžu mít trampové, rybáři i výletníci
Závěr: Babky jíst můžeš, ale vybírej pečlivě
Mýtus, že babky jsou jedovaté, má pouze zrnko pravdy — parazita nelze přehlížet, ale čerstvé, zdravé plodnice zůstávají bezpečné. Sbírej s rozmyslem, vynech staré nebo napadené kusy, co nejdřív je zužitkuj. A neboj, babka zůstává jednou z nejchutnějších a nejpříjemnějších hub pro každého houbaře.
Pamatuju si ten článek v médiích a tehdy jsem měla zrovna košík plný babek. Od té doby si fakt víc hlídám, aby nebyly vlhké nebo začínající „bělat“ po povrchu.
Tohle dává smysl – jedovatý jako muchomůrka to fakt není, spíš problém se staršími kusy. V praxi to mám tak, že co není úplně mladé a pevné, jde stranou.
Moje babička vždycky říkala, že babky jsou „nejlepší, když jsou ještě takové mladé“, a já tomu dřív nevěnovala tolik pozornosti. Teď už se na ně dívám mnohem přísněji.
Trochu mě zaráží ta zmínka o rakovině, ale článek aspoň uklidňuje, že studie na přímou souvislost nejsou. Za mě hlavně platí: nepřehánět a nebrat cokoliv podezřelého.
U nás v rodině se babky vždycky dělaly rychle, žádné dlouhé skladování. Když je necháte stát, tak to poznáte i bez teorií – jsou pak divné na dotek i vůni.