Vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou: Tajemství je v marinádě

Hledáte způsob, jak připravit vepřové maso tak, aby bylo neuvěřitelně měkké a plné chuti? Klíčem k úspěchu je v tomto receptu dvoudenní marinování v lednici. Směs hořčice, sójové omáčky a Solamylu maso zkřehčí a připraví na bleskové opékání. Celý pokrm pak korunuje jemná, dohladka rozmixovaná cibulová omáčka, která v kombinaci s dozlatova osmaženými kroužky cibule vytvoří na talíři opravdový gurmánský zážitek.

Co budeme potřebovat?

Na marinádu a maso:

• 4 plátky vepřového masa (kýta, pečeně nebo krkovice)
• 1 vejce
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce sójové omáčky a 1 lžíce worcesteru
• Sůl, pepř, sušený česnek a koření na krkovičku
• 1 lžíce Solamylu

Na omáčku:

• 2–3 cibule (nakrájené na kolečka)
• 1 lžíce másla a 1 lžíce hladké mouky
• Sójová omáčka a sůl na dochucení
• Olej na smažení

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava marinády (2 dny předem)

V míse smíchejte vejce, hořčici, obě omáčky, veškeré koření a Solamyl. Maso lehce naklepejte a vložte do marinády. Pořádně ho v ní „vykoupejte“, aby byl každý kousek pokrytý. Mísu zakryjte a nechte v lednici odpočívat alespoň 48 hodin – maso díky tomu neuvěřitelně zkřehne.

2. Opékání masa

Na pánvi rozehřejte olej a marinované plátky opečte z obou stran dozlatova. Jakmile jsou hotové, vyjměte je a ihned zabalte do alobalu. Maso si tak odpočine a zůstane krásně šťavnaté, zatímco budete připravovat omáčku.

3. Cibulová omáčka s trikem

Na výpeku z masa osmažte kolečka cibule. Jakmile jsou zlatavá, část jich odeberte a schovejte si je stranou na ozdobu. Ke zbytku cibule v pánvi přidejte máslo, zaprašte moukou a vytvořte světlou jíšku. Zalijte vodou, přidejte sójovou omáčku a nechte 10 minut provařit. Poté omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.

4. Servírování

Vepřové plátky přelijte sametovou omáčkou a navrch bohatě posypejte odloženou smaženou cibulkou. Jako příloha jsou nejlepší vařené nebo pečené brambory maštěné máslem.

Tip: „Solamyl v marinádě vytvoří na masovém plátku jemný film, který nepustí šťávu ven. Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete do ní po rozmixování vmíchat lžíci zakysané smetany nebo kapku smetany ke šlehání.“

FAQ – Často kladené otázky

Musí se maso marinovat celé dva dny?
Dva dny jsou ideální pro maximální křehkost, ale pokud spěcháte, 24 hodin bude stačit. Kratší doba už by na strukturu masa neměla takový vliv.

Můžu použít jiný druh masa?
Tento postup skvěle funguje i na kuřecí nebo krůtí prsa, u nich však stačí marinovat jen pár hodin, protože jsou přirozeně měkčí.

🍽️ Pokud máte rádi poctivá masová jídla, ochutnejte i tyto recepty:

Milujete kombinaci masa a výrazné omáčky? Pak určitě vyzkoušejte vepřovou kýtu na hořčici s knedlíkem, která je klasickou stálicí české kuchyně a nikdy nezklame.

A pokud po hlavním chodu hledáte sladkou tečku, dopřejte si domácí větrníky s karamelovým krémem. Karamelová chuť je dokonalou odměnou po vydatném obědě.

Protože dobrý oběd si zaslouží i skvělý dezert. 🍮