Domů Recepty

Vepřové kostky s žampionovou omáčkou a tymiánem, podávané s rýží

Napsal

9. 11. 2025

vepřové kostky — Zdroj: Ivana Reisingerová

Tento recept staví na klasické technice přípravy masa – nejprve prudké opečení pro vytvoření chuti, následné pozvolné dušení a jemné zahuštění máslovou jíškou. Přidání čerstvého tymiánu a smetany pak dotváří sametovou omáčku s lehce bylinnou vůní.

Zkušenost ukazuje, že největší rozdíl dělá trpělivost při restování masa a cibule – karamelizace vytvoří základ, který se v omáčce krásně projeví. Častou chybou je dát do pánve maso najednou – pak se dusí místo opékání a jídlo ztratí intenzitu.

Co budeme potřebovat

Maso a základ:

750 g vepřové plece (nakrájené na kostky)
1 lžíce sádla
1–2 cibule (dle velikosti, nakrájené najemno)
sůl
pepř
2–3 snítky čerstvého tymiánu
vývar (na podlití – aby maso bylo ponořené)

Omáčka:

300 g čerstvých žampionů
1 lžíce másla
máslová jíška (dle potřeby na zahuštění)
100–200 ml smetany (podle preferencí hustoty a jemnosti)

Příloha:

vařená rýže (např. jasmínová nebo dlouhozrnná)

TIP z praxe: vepřová plec je ideální – má správný poměr masa a tuku, takže zůstane šťavnatá a omáčka dostane plnost.

Jak budeme postupovat

1) Prudké opečení masa

Na sádle restujeme maso po částech, aby získalo zlatavou kůrčičku. Každou dávku odložíme stranou.

Prudké opečení vytvoří tzv. Maillardovu reakci – zásadní pro chuť i barvu omáčky.

2) Základ omáčky

Do hrnce dáme cibuli a smažíme do zlatohněda.
Vrátíme maso, podlijeme vývarem tak, aby bylo ponořené, osolíme, opepříme, přidáme tymián a dusíme do téměř měkka.

Klíč je mírný, pomalý var – maso se rozpadá a chuť vývaru zintenzivňuje.

3) Zahuštění a ochucení

Přidáme máslovou jíšku a vaříme ještě cca 20 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť.
Mezitím na másle orestujeme žampiony a přidáme je do omáčky.

4) Dokončení se smetanou

Přilijeme 100–200 ml smetany podle toho, jak má kdo rád hustou a jemnou omáčku.
Necháme 5 minut lehce probublat — nevařit prudce, aby se smetana nesrazila.

Podávání

Podáváme s kvalitní rýží, ideálně sypanou máslem nebo petrželkou.
Výborně se hodí i okurkový salát nebo jednoduchý listový salát s citronovou zálivkou.

Pokud chcete svátečnější verzi, servírujte s bramborovou kaší nebo domácím knedlíkem — omáčka si o ně přímo říká.

Tipy z kuchyně

Pro hlubší chuť přidejte lžíci dijonské hořčice nebo kapku bílého vína při osmažení žampionů.
Omáčku nikdy nezahušťujte studenou moukou – jíška dá mnohem jemnější texturu.
Tymián vyndejte před podáváním, aby omáčka nebyla hořká.

Závěr

Tento pokrm je krásným důkazem, že kvalitní domácí jídlo nemusí být složité. Vepřové kostky s žampionovou omáčkou a tymiánem nabídnou jemnou, voňavou a plnou chuť, která potěší celou rodinu — a díky správné technice jsou maso i omáčka naprosto dokonalé.