Vepřová kýta na hořčici s bramborovým knedlíkem: Oběd pro celou rodinu

Hledáte tip na tradiční český oběd, který provoní celou kuchyni? Vepřová kýta na hořčici patří mezi recepty, které milovaly naše babičky. Tajemství hluboké chuti tkví v cibulce osmažené do tmava a v postupném restování masa s hořčicí. Výsledkem je hustá, sametová omáčka a maso, které se rozpadá pod vidličkou. Ideální víkendové jídlo, které nejlépe chutná s domácím bramborovým knedlíkem.

Co budeme potřebovat:

• 600–800 g vepřové kýty (nakrájené na plátky)
• 2–3 velké cibule
• Plnotučná hořčice (na potření i do omáčky)
• Hladká mouka (na obalení masa)
• Hrubá mouka (na finální zahuštění)
• Vepřový vývar nebo voda
• 1/2 kostky masoxu (pro zvýraznění chuti)
• Sůl a mletý černý pepř
• Olej nebo sádlo

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava masa

Plátky vepřové kýty omyjte a osušte. Okraje masa lehce nařízněte, aby se při smažení nekroutilo. Plátky z obou stran osolte, opepřete, obalte v hladké mouce a z jedné strany bohatě potřete plnotučnou hořčicí.

2. Základ omáčky

V hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte olej a cibuli nakrájenou nadrobno osmažte do tmavě hnědé barvy. Pozor, abyste ji nespálili – tmavá cibulka dodá omáčce barvu i chuť. Do tohoto základu vložte plátky masa a z obou stran je zprudka opečte, aby se zatáhlo.

3. Dušení a restování

Hrnec přiklopte poklicí a nechte maso asi 5 minut pustit šťávu. Poté přidejte další 2 lžíce hořčice přímo k masu a nechte ještě chvíli společně restovat, dokud hořčice nezačne vonět.

4. Vaření doměkka

Maso zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo jen ponořené (nepřidávejte zbytečně moc vody, ať není omáčka planá). Přidejte půlku masoxu, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud maso nebude úplně měkké.

5. Zahuštění a dokončení

Měkké maso vyjměte na talíř. Omáčku zahustěte hrubou moukou – nejlépe ji sypejte přes sítko („jako sníh“) a neustále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte alespoň 10 minut provařit, vraťte maso zpět a můžete podávat.

Tip: „Pokud chcete omáčku extra jemnou, můžete ji po vytažení masa přecedit nebo rozmixovat ponorným mixérem. Bramborový knedlík je k této omáčce absolutní špička, ale skvělá bude i s rýží nebo těstovinami. A pamatujte, hořčice v omáčce se nesmí vařit příliš prudce, aby nezhořkla.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč používat na zahuštění hrubou mouku?
Hrubá mouka v omáčkách vytváří jinou strukturu než hladká, omáčka je po ní taková ‚rustikálnější‘ a lépe se pojí s knedlíkem. Ale pokud máte jen hladkou, poslouží také.

Můžu použít dijonskou hořčici?
Ano, ale buďte opatrní s množstvím. Dijonská hořčice je mnohem slanější a ostřejší než naše klasická plnotučná.

A kam dál?

Jestli milujete omáčky, které se táhnou po talíři, knedlík do nich zapadne jako klíč do zámku a celý byt voní už od dopoledne, máme pro vás ještě pár poctivých zastávek:

👉 Pokud vás baví maso pomalu tažené v cibulovém základu, určitě si nenechte ujít vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem. Je to recept, který nikdy nezklame!

👉 A jestli chcete zůstat u omáček, které si říkají o knedlík, zkuste křenovou omáčku s uzenou krkovicí, která je ideální volbu na víkendový oběd bez kompromisů.

Dobrou chuť!