Tvarohový koláč Andělské slzy: Tradiční recept, který vykouzlí úsměv

Andělské slzy jsou dezertem, který v sobě spojuje křehké těsto, bohatou tvarohovou náplň a nadýchanou sněhovou čepici. Své jméno získal díky unikátnímu jevu – jak koláč po upečení chladne, na zlatavém sněhu se začnou objevovat malé kapičky sirupu připomínající perličky nebo slzy. Je to ideální moučník k nedělní kávě, který vypadá velmi sofistikovaně, přestože jeho příprava vychází z poctivých surovin, které měly naše babičky vždy po ruce.

Co budeme potřebovat?

Křehké těsto:

• 400 g polohrubé mouky.
• 160 g tuku na pečení (např. Hera).
• 160 g moučkového cukru.
• 1 lžička prášku do pečiva.
• 3 žloutky.

Bohatá tvarohová náplň:

• 750 g tvarohu (3 balení ve vaničce).
• 0,5 litru mléka.
• 150 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr.
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku.
• 1,5 dl oleje.
• 1 celé vejce + 3 žloutky.

Sněhová čepice:

• 6 bílků.
• 6 lžic moučkového cukru.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava základu

Z mouky, tuku, cukru, prášku do pečiva a žloutků vypracujte hladké těsto. Plech o rozměru cca 30×40 cm vymažte tukem a vysypejte moukou. Těsto rozválejte (nebo prsty namačkejte) na plech tak, aby pokrývalo celou plochu.

2. Tekutá tvarohová náplň

Všechny suroviny na náplň (tvarohy, mléko, cukry, pudink, olej a vejce se žloutky) dejte do mísy a důkladně vyšlehejte. Nebojte se, že je směs hodně tekutá – pudink a vajíčka ji v troubě dokonale spojí. Náplň opatrně vylejte na těsto. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 25 minut.

3. Sněhová vrstva

Zatímco se koláč peče, vyšlehejte z bílků tuhý sníh a postupně do něj zašlehávejte cukr, dokud nebude sníh pevný a lesklý. Po 25 minutách pečení koláč krátce vytáhněte, sníh na něj rovnoměrně rozetřete a uhlaďte.

4. Dozdobení a slzy

Teplotu v troubě snižte na 130 °C a koláč vraťte na dalších 10 minut dopéct. Sníh by měl pouze lehce zezlátnout, nesmí se vysušit. Po upečení koláč vyjměte a nechte v klidu chladnout. Právě během chladnutí se na povrchu začnou tvořit ony pověstné „andělské slzy“.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Tvorba slz: Aby se slzy opravdu vytvořily, nespěchejte s krájením. Koláč potřebuje pomalé chladnutí při pokojové teplotě. Pokud byste ho dali hned do lednice, slzy by se nemusely objevit.
• Tvaroh: Použijte plnotučný tvaroh ve vaničce, koláč bude mnohem krémovější.
• Olej: Olej v náplni zajišťuje, že tvaroh nebude po upečení suchý ani tuhý, ale krásně vláčný.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se mi neobjevily slzy?

Většinou je to způsobeno příliš dlouhým pečením sněhu při vysoké teplotě. Sníh se musí spíše „sušit“, aby se cukr uvnitř mohl později vysrážet ve formě kapiček.

Můžu pod tvaroh dát ovoce?

Tradiční recept je čistě tvarohový, ale pokud chcete experimentovat, na těsto pod tvaroh můžete vyskládat pár plátků meruněk nebo broskví.

Kam dál?

Pokud máte rádi tradiční moučníky s tvarohem, určitě vyzkoušejte strouhaný tvaroháček s kakaem, který je krásně vláčný a prověřený generacemi.

Velmi podobnou eleganci nabídne také Švédský koláč: tvarohová klasika, kterou nemusíte strouhat.

A pokud vás baví dezerty se šlehačkou, nenechte si ujít nadýchané řezy s tvarohem a šlehačkou, který jsou lehké, efektní a chuťově dokonale vyvážené.