Hledáte recept na luxusní, lehký a neuvěřitelně nadýchaný moučník, který skvěle doplní odpolední ledovou kávu na terase a ohromí každou návštěvu? Pokud vám po pečení jiných koláčů zbyly v lednici vaječné bílky a přemýšlíte, jak je co nejlépe zužitkovat, tato sněhová kokosová roláda s krémem z mascarpone a osvěžujícími malinami je naprostým zásahem do černého. Svou texturou silně připomíná slavný dort Pavlova, ale díky strouhanému kokosu získává úžasný exotický šmrnc.
Tento cukrářský klenot od našich čtenářů si zamilujete pro jeho bleskovou přípravu. Korpus postavený na pevném sněhu se peče v silně vyhřáté troubě pouhých několik minut, díky čemuž si na povrchu vytvoří křupavou krustu, ale uvnitř zůstane dokonale vláčný a ohebný. Srdcem celého dezertu je pak sametový, hustý krém, který chytře kombinuje bohatost italského sýru mascarpone a nadýchanost smetany ke šlehání. Když na krém položíte mražené maliny, získáte dokonalý sladkokyselý kontrast. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na jeden klasický velký plech):
Na nadýchaný kokosovo-sněhový korpus:
- Vaječné bílky (150 g – odpovídá zhruba 4 až 5 bílkům z větších vajec)
- Cukr krupice (100 g na zpevnění sněhu)
- Hladká mouka (45 g, poctivě prosátá)
- Strouhaný kokos (40 g, jemný)
- Pečicí papír (na vyložení plechu)
Na sametový krém s lesním ovocem:
- Sýr Mascarpone (500 g / dvě balení, dokonale vychlazené)
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / 250 ml, tekutá a studená)
- Cukr moučka (1–2 polévkové lžíce podle vaší chuti)
- Mražené maliny (dostatečné množství podle oka – mražené ovoce je v tomto receptu ideální)
Postup přípravy:
1) Vyšlehání pevného bílkového sněhu
Troubu si s předstihem předehřejeme na vysokou teplotu 220 °C a klasický velký pečicí plech vyložíme pečicím papírem. Do dokonale čisté a suché mísy vlijeme 150 g vaječných bílků. Vezmeme elektrický ruční mixér a bílky začneme šlehat na střední obrátky. Jakmile se začne tvořit bílá pěna, začneme postupně po lžících přisypávat cukr krupici. Otáčky mixéru zvýšíme na maximum a bílky vyšleháme do nádherně pevného, sněhobílého a zrcadlově lesklého sněhu, který drží pevné špičky.
2) Zapracování kokosu a rychlé pečení
Do hotového pevného sněhu nasypeme jemný strouhaný kokos a prosátou hladkou mouku. Pomocí stěrky obě suché suroviny zlehka, líným obracením zapracujeme do bílkové hmoty, abychom ze sněhu nevyhnali drahocenný vzduch. Těsto vyklopíme na plech s pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřeme v tenčí souvislou vrstvu. Plech vložíme do rozpálené trouby a pečeme při 220 °C pouhých 7 až 9 minut. Povrch musí zlehka zrůžovět, ale vnitřek musí zůstat pružný.
3) Šlehání luxusního krému z mascarpone
Zatímco zabalený sněhový základ chladne na lince, připravíme si náplň. Do hluboké misky vyklopíme dvě balení studeného mascarpone, přilejeme kelímek tekuté smetany ke šlehání a přidáme moučkový cukr podle chuti. Mixérem na střední rychlost suroviny společně vyšleháme v nádherně hladký, hustý a stabilní krém. Mascarpone a smetana se musí dokonale propojit – hlídejte si ale čas, jakmile krém zpevní, okamžitě šlehání ukončete, abyste směs nepřešlehali na máslo.
4) Plnění, ovocná vrstva a zafixování
Vychladlý sněhový korpus opatrně rozbalíme z utěrky. Na vnitřní stranu naneseme přibližně tři čtvrtě připraveného krému (zbytek si necháme na potření povrchu) a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme. Na krémovou plochu štědře a rovnoměrně nasypeme zmražené maliny přímo z mrazáku. Korpus pomocí utěrky pevně a úhledně srolujeme zpět do tvaru rolády. Povrch hotové rolády pomažeme zbylým krémem z mascarpone a zlehka posypeme trochou strouhaného kokosu. Roládu vložíme minimálně na 3 hodiny do lednice.
5) Servírování
Dokonale vychlazenou a ztuhlou kokosovou roládu krájíme ostrým nožem na úhledné plátky. Na řezu vypadá kombinace sněhově bílého krému, zářivě červených malin a kokosového těsta naprosto božsky. Roláda chutná neuvěřitelně lehce, křehce a díky mrazivému ovoci je fantasticky osvěžující. Je to dokonalá tečka za každým letním stolováním.
Přejeme vám dobrou a dokonale lehkou kokosovou chuť!
Absolutně ano! Protože hladké mouky je v receptu pouhých 45 g a hlavní strukturu rolády drží pevný vaječný sníh s kokosem, můžete ji bez obav nahradit stejným množstvím kukuřičného nebo bramborového škrobu (Solamylu), případně rýžovou moukou. Roláda bude po upečení ještě o krapet křehčí a získáte fantastický, stoprocentně bezlepkový dezert pro celiaky.
To má nejčastěji dva důvody. Buď jste mouku s kokosem do sněhu zamíchávali příliš agresivně nebo elektrickým mixérem – suché suroviny se musí do bílků zapracovat výhradně ručně, velmi zlehka pomocí stěrky, takzvaným líným obracením od dna mísy nahoru. Druhou příčinou může být fakt, že v misce s bílky zůstal kousek žloutku nebo mastnoty, sníh nebyl stoprocentně tuhý a těžký kokos s moukou ho jednoduše vteřinově shodil.
Milujete nadýchané domácí rolády a bleskové nepečené ovocné moučníky s vůní kokosu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Vláčná domácí kokosova roláda s pudinkovo-máslovým krémem a rumem
- Pruhovaná šlehačková roláda s čerstvým letním ovocem
- Sněhová roláda Pavlova s broskvemi a sametovým krémem
