Šlehačkové řezy s kávovými piškoty: Jemný dezert s nádechem tiramisu

Máte rádi dezerty, které se rozplývají na jazyku a voní po čerstvě mleté kávě? Tyto šlehačkové řezy kombinují nadýchaný pečený základ s bohatou vrstvou krému z pomazánkového másla a šlehačky. Uprostřed na vás čeká překvapení v podobě piškotů máčených v silné černé kávě, které celému moučníku dodávají hloubku a šťavnatost. Je to dezert, na který se vyplatí počkat – po noci v lednici je prostě nepřekonatelný.

Suroviny:

Nadýchaný korpus:

• 4 vejce (oddělené bílky a žloutky).
• 200 g cukru krystal.
• 150 g hladké mouky.
• 4 lžíce rostlinného oleje.
• 1 lžička prášku do pečiva.

Smetanový krém:

• 500 ml smetany ke šlehání (min. 31 %).
• 200 g pomazánkového másla (bez příchuti).
• 100 g moučkového cukru.

Kávová vrstva a dozdobení:

• 200 g dětských kulatých piškotů.
• 1 hrnek silné černé kávy (neslazené, vychladlé).
• 1 lžíce holandského kakaa na posypání.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Pečení piškotového základu

Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. V jiné míse ušlehejte žloutky s cukrem do světlé a husté pěny. K žloutkům postupně přilévejte olej a vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec stěrkou jemně zapracujte sníh z bílků. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C dorůžova. Nechte zcela vychladnout.

2. Příprava krému

Vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha. V jiné misce krátce prošlehejte pomazánkové máslo s moučkovým cukrem a tuto směs opatrně spojte s ušlehanou šlehačkou. Vznikne vám hladký, pevný krém.

3. Sestavení řezů

Na vychladlý korpus rozetřete přesně polovinu krému. Dětské piškoty jeden po druhém krátce namáčejte ve vychladlé kávě a skládejte je těsně vedle sebe na krém. Jakmile je celá plocha pokrytá piškoty, naneste na ně druhou polovinu krému a povrch uhlaďte.

4. Finále a odležení

Vrchní vrstvu krému bohatě poprašte prosátým kakaem. Dezert vložte do lednice a nechte ho tam ideálně do druhého dne. Piškoty nasáknou vlhkost z krému a kávy, čímž vznikne dokonale propojená struktura.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Káva: Pro intenzivnější chuť můžete do kávy přidat kapku mandlového likéru (Amaretto) nebo rumu.
• Pomazánkové máslo: Použijte klasické přírodní (neochucené). Pokud byste chtěli dezert ještě odlehčit, lze část nahradit jemným tvarohem v alobalu.
• Máčení piškotů: Piškoty v kávě nenechávejte dlouho, stačí vteřinové „ponoření“, aby se nerozmočily úplně a v řezu zůstaly patrné.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč používat pomazánkové máslo místo mascarpone?

Pomazánkové máslo je v českých podmínkách dostupnější a levnější alternativou, která má navíc specifickou, mírně slanou podtón. Ten v kombinaci s cukrem vytvoří nečekaně zajímavou chuť, která není tak fádní jako u čistě smetanových krémů.

Co když se krém srazí?

To se u pomazánkového másla a šlehačky stává málokdy, ale pokud k tomu dojde, je to většinou rozdílnou teplotou surovin. Obě složky by měly být při šlehání dobře vychlazené.

Kam dál?

Pokud vás baví kombinace ovoce a jemných krémů, určitě vyzkoušejte nepečené piškotové řezy s broskvemi, které jsou výrazné, vláčné a ideální pro milovníky intenzivních chutí.

Na podobně krémové vlně se nese také nadýchaný bílkový řez s poctivým čokoládovým krémem, který zvládnete bez trouby a chutná nejlépe po celonočním odležení.

A pokud hledáte klasiku, která nikdy nezklame, sáhněte po pudinkově-šlehačkovém zákusku, který mizí z plechu rychleji, než stihne vychladnout káva.