- extrémně vláčné těsto díky smetaně a majonéze
- nadýchané jako obláček
- vydrží měkké i několik dní
Existují recepty na koláčky a pak existuje tento recept. Pokud hledáte těsto, které je nadýchané jako obláček, vláčné několik dní a neuvěřitelně voňavé, kombinace smetany ke šlehání a majonézy vás dostane. Možná vás ta majonéza překvapí, ale funguje jako dokonalý emulgátor, díky kterému je těsto pružné a jemné. Přidejte k tomu vůni rumu, citrusové kůry a poctivou nálož drobenky a máte před sebou koláčky, pro které se k vám bude vracet celá ulice.
| Doba přípravy | 30 min + 1,5 h kynutí |
| Doba pečení | cca 15–20 minut |
| Teplota pečení | 190 °C |
| Klíčová ingredience | Smetana a majonéza |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání (31–33 %)
- 3 lžíce majonézy
- 100–120 ml mléka (podle savosti mouky)
- 2 žloutky
- 3/4 až 1 kostka čerstvého droždí
- 80 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce rumu
- Špetka soli
- Nastrouhaná kůra z citronu a pomeranče (ideálně bio)
Náplně a drobenka:
- Náplně: Maková, tvarohová, povidla nebo malinová marmeláda
- Drobenka: 100 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 80 g másla
- Na dokončení: 1 vejce na potření, rozpuštěné máslo s kapkou rumu
Postup přípravy krok za krokem
1. Kvásek a těsto
Nejdříve si připravte kvásek: ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru, trošku mouky a rozdrobte droždí. Na teplém místě nechte vzejít hustou pěnu. V míse pak smíchejte mouku se zbytkem cukru, solí a kůrou. Přidejte kvásek, smetanu, majonézu, žloutky a rum. Vypracujte vláčné, hladké těsto, které se nelepí. Nechte ho kynout v teple alespoň jednu až dvě hodiny – občasné promíchnutí během kynutí těstu jen prospěje.
2. Plnění a tvarování
Z vykynutého těsta odebírejte lžící kousky a tvořte z nich placičky, které plníte náplní podle chuti. Zabalte je a klaďte na plech s pečicím papírem spojem dolů. Každý koláček mírně připlácněte a uprostřed vytlačte důlek.
„Dělám je roky a jsou opravdu výborné
“
3. Zdobení a drobenka
Do důlku dejte povidla nebo marmeládu. Důležitý trik: Nejdříve dejte náplň a teprve potom potírejte okraje rozšlehaným vejcem. Pokud byste to udělali obráceně, náplň by po vajíčku mohla sklouznout. Nakonec vše bohatě zasypejte drobenkou, kterou jste si připravili promnutím mouky, cukru a másla.
4. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 190 °C do růžova. Ihned po vytažení ještě horké koláčky potřete směsí rozpuštěného másla a rumu – díky tomu budou neodolatelně vonět a zůstanou déle měkké.
Majonéza obsahuje žloutky a olej v emulgované formě. V těstě funguje jako „zvlhčovadlo“ a tuková složka, která zajistí extrémní jemnost a delší trvanlivost koláčků, aniž by těsto bylo těžké jako při použití velkého množství másla.
Můžete, ale přijdete o tu specifickou „šlehačkovou“ chuť a křehkost. Smetana má vyšší obsah tuku než mléko, což je pro tento typ jemného pečiva klíčové. Pokud použijete mléko, přidejte do těsta cca 50 g rozpuštěného másla navíc.
Pokud jsou povidla příliš řídká, zahustěte je trochou strouhaného perníku nebo strouhankou. Také pomáhá dělat v koláčcích hlubší důlky a nedávat náplně příliš mnoho těsně k okrajům.
Díky smetaně a majonéze vydrží tyto koláčky měkké a vláčné 2 až 3 dny, pokud je skladujete v uzavřené nádobě nebo v mikrotenovém sáčku. Ale věřte nám, většinou zmizí ještě ten den, co se upečou.
Nutný není, ale doporučujeme ho nevynechávat. Alkohol se z horkých koláčků okamžitě odpaří, ale zůstane po něm úžasné aroma, které v kombinaci s máslem vytvoří tu typickou vůni poctivých domácích koláčů.
