Pravý černohorský řízek: Tajemství dokonale křupavého bramborového těsta, které neodpadává

Připravte si šťavnatý černohorský řízek, který je díky svému bramborovému těstíčku krásně křupavý zvenku a jemný uvnitř! Tento tradiční recept je skvělou volbou pro sytý oběd nebo večeři. My jsme použili kuřecí maso, ale můžete klidně sáhnout i po vepřovém.

Co budete potřebovat?

• 4-6 kuřecích řízků (z prsou nebo stehen) nebo vepřových (např. z kýty či krkovice)
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• Hladká mouka na obalení

Na bramborové těstíčko:

• 2-3 střední brambory, uvařené ve slupce a nastrouhané nahrubo
• 1 vejce
• 2-3 lžíce polohrubé mouky (podle potřeby, aby těstíčko drželo)
• Špetka soli
• Špetka mletého kmínu (nepovinné)
• Nasekaná petrželka (nepovinné)

Na smažení a podávání:

• Rostlinný olej na smažení
• Bramborová kaše jako příloha

Jak na to? Podrobný návod

1. Příprava masa: Kuřecí (nebo vepřové) řízky očistěte, osušte a lehce naklepejte. Z obou stran je osolte a opepřete.

2. Příprava bramborového těstíčka: Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo do misky. Přidejte vejce, polohrubou mouku, sůl, případně mletý kmín a nasekanou petrželku. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne soudržné, ale stále vláčné těstíčko. Množství mouky upravte podle vlhkosti brambor – těstíčko by nemělo být příliš řídké ani příliš husté.

3. Obalování řízků: Každý naklepaný řízek nejprve z obou stran zlehka obalte v hladké mouce. Poté řízek z obou stran obalte v připraveném bramborovém těstíčku. Těstíčko by mělo k masu dobře přilnout.

4. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje (asi 1-2 cm). Jakmile je olej rozehřátý, vkládejte obalené řízky. Smažte z obou stran dozlatova, dokud nebude maso propečené a těstíčko křupavé (cca 4-7 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce masa).

5. Odsátí tuku: Usmažené řízky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.

Servírování

Černohorský řízek podávejte ihned horký s bramborovou kaší. Skvěle se hodí také čerstvý zeleninový salát nebo kyselá okurka.

Dobrou chuť!

Kam dál?

Pokud vám černohorský řízek zachutnal, byla by škoda zůstat jen u jednoho talíře. Určitě vyzkoušejte pravý holandský řízek se sýrem, který je mnohem šťavnatější než klasický řízek a mizí z pánve rychleji, než stihnete prostřít:)

Na víkendový oběd se skvěle hodí i kuřecí prsa v sýrovém těstíčku s extra křupavou krustou, která při zakousnutí příjemně křupne.

A pokud oblibujete k řízkům i krémové omáčky, inspirujte se receptem na kuřecí řízečky v krémové žampionové omáčce.