Poctivá kynutá buchta se sádlem: Vláčné těsto, které chutná jako od babičky

Kynuté moučníky jsou srdcem české kuchyně, ale ne každý zná tajemství dokonalé vláčnosti. Pokud chcete, aby byla vaše buchta nadýchaná jako obláček a zůstala měkká i druhý den, vyměňte máslo za sádlo. Sádlo dodá těstu specifickou křehkost a jemnost, kterou u jiných tuků nenajdete. Tento univerzální recept na nelepivé těsto můžete naplnit čímkoliv, co máte rádi – od klasického tvarohu s rozinkami až po poctivou makovou náplň.

Co budeme potřebovat?

Na kynuté těsto:

• 500 g hladké mouky
• 100 g cukru krupice
• 100 g sádla (pokojové teploty)
• 2 žloutky
• 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
• Mléko dle potřeby (cca 250–300 ml)
• Špetka soli

Tip na náplň:

• Tvarohová: Tvaroh, žloutek, cukr, vanilka a rozinky.
• Maková: Mletý mák povařený v mléce s cukrem a troškou skořice.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava kvásku a těsta

Do trošky vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a mouky a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli, žloutky a změklé sádlo. Přidejte kvásek a postupně přilévejte vlažné mléko. Vypracujte hladké, nelepivé těsto, které se odděluje od stěn mísy.

2. Kynutí

Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě minimálně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Čím lépe těsto vykyne, tím bude buchta nadýchanější.

3. Plnění a pečení

Vykynuté těsto rozdělte na dva díly. Každý rozválejte na plát a bohatě naplňte připravenou náplní. Můžete vytvořit dvě velké rolády (závin) nebo těsto nakrájet na čtverce a balit klasické české buchty. Položte na plech s pečicím papírem a nechte ještě 15 minut dokynout.

4. Dozlatova v troubě

Pečte v troubě předehřáté na 160 °C dozlatova. Díky nižší teplotě se těsto propeče rovnoměrně a zůstane vláčné. Hotovou buchtu můžete po vytažení potřít trochou rozpuštěného másla s kapkou rumu pro úžasnou vůni.

Tip: „Nebojte se sádla v těstě! Výsledná buchta nebude mít žádnou ‚masovou‘ příchuť, sádlo funguje čistě jako nosič dokonalé textury. Pokud chcete mít těsto ještě voňavější, přidejte do něj nastrouhanou citronovou kůru. A pamatujte, že kynuté těsto nemá rádo průvan, tak ho při kynutí pěkně hýčkejte v teple.“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít sušené droždí?
Ano, na 500 g mouky použijte jeden sáček (7 g) sušeného droždí. Postup je stejný, jen ho můžete smíchat přímo s moukou bez dělání kvásku.

Proč mi kynuté těsto při pečení prasklo?
Většinou je to tím, že v náplni bylo příliš mnoho tekutiny nebo jste buchtu nenechali dostatečně dokynout na plechu před vložením do trouby.