Lehká piškotová roláda s jemným citronovým krémem, ricottou a bílou čokoládou je dokonalou kombinací svěžesti a sladkosti. Dezert působí elegantně jako z cukrárny, ale zvládnete ho připravit i doma – skvělý k nedělní kávě, slavnostní tabuli nebo jen tak pro radost.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Piškotová roláda se smetanovým citronovo-ricottovým krémem a bílou čokoládou
Co budeme potřebovat:
Na korpus (piškotové těsto):
- 4 vejce
- špetka soli
- 100 g cukru (½ hrnku)
- nastrouhaná citronová kůra (z citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část slupky, která je plná aromatických olejů – dodá pokrmu svěží vůni i chuť)
- 100 g hladké mouky (½ hrnku)
Na smetanový citronovo-ricottový krém:
- šťáva z citronu (dle chuti, cca 2–3 lžíce – dodá krému svěží kyselkavý nádech) – vyzkoušejte také tyto krémové citronové řezy plné svěžesti
- 2 vejce
- 150 g cukru (¾ hrnku, pro vyváženou sladkost, která zjemní kyselost citronu)
- 60 g kukuřičného škrobu (zajistí správné zahuštění krému do hladké pudinkové konzistence)
- 200 ml mléka (pro plnější chuť a hebčí texturu)
- 100 ml studené smetany ke šlehání (½ hrnku, dobře vychlazené – dodá krému lehkost)
- 150 g ricotty (¾ hrnku, čerstvý jemný sýr s delikátní chutí, který spolu s citronem vytvoří hedvábně nadýchanou a osvěžující vrstvu)
Na polevu:
- 100 g bílé čokolády (rozpuštěné)
- trochu rostlinného oleje
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu
Rozklepněte vejce do mísy, přidejte špetku soli, postupně přisypávejte cukr a šlehejte několik minut, dokud směs zvětší objem, zesvětlí a bude nadýchaná jako pěna.
Do směsi přidejte nastrouhanou citronovou kůru a dobře ji vmíchejte, aby těsto získalo svěží vůni a jemný nádech citrusové chuti.
Poté velmi jemně ve 2-3 fázích zapracujte prosátou mouku – nejlépe stěrkou krouživými pohyby, aby těsto zůstalo nadýchané a neztratilo svou vzdušnost.
2. Pečení korpusu
Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do rovnoměrné vrstvy.
Pečte přibližně 10–12 minut při 180 °C, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení korpus opatrně sejměte z papíru a nechte vychladnout – pro snadnější tvarování můžete ještě teplý lehce srolovat (přikrytý utěrkou), aby se později nelámal.
3. Smetanový citronovo-ricottový krém
V hrnci smíchejte citronovou šťávu s vejci, přisypte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Poté vsypte kukuřičný škrob, přilijte mléko a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudinku.
Jakmile krém zhoustne, sejměte z ohně a přelijte do mísy.
Povrch zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup, nechte zcela vychladnout a poté uložte do lednice.
Vyšlehejte smetanu ke šlehání, dokud nevzniknou pevné špičky.
Ricottu prošlehejte s vychlazeným citronovým krémem a nakonec zlehka zapracujte ušlehanou smetanu – získáte nadýchaný, hedvábně jemný krém s osvěžující citrusovou chutí.
4. Sestavení rolády
Piškotový plát potřete rovnoměrnou vrstvou krému a stočte do nadýchané rolády.
5. Příprava polevy
Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce a pro hladší konzistenci do ní přidejte trochu rostlinného oleje.
6. Dokončení
Poté z ní na povrchu rolády vytvarujte libovolný dekor a uložte dezert do lednice, aby čokoláda ztuhla.
Roládu nakrájejte na řezy a servírujte jako lehký, svěží dezert.
💡 Tipy na vylepšení
- Pro výraznější chuť: Přidejte do citronového krému více kůry nebo trochu jogurtu pro svěží nakyslý tón.
- Jemnější sladkost: Část cukru můžete nahradit třtinovým nebo vanilkovým cukrem.
- Luxusní servírování: Podávejte s malinovým coulis a lístkem máty pro elegantní efekt.
- Variace polevy: Místo bílé čokolády použijte tmavou nebo kombinaci obou.
❓ Časté dotazy
- Můžu použít mascarpone místo ricotty?
Ano, mascarpone dodá krému hutnější a bohatší chuť. - Jak zabránit prasknutí rolády?
Piškotový plát po upečení krátce srolujte s utěrkou, aby si „zapamatoval“ tvar. - Lze roládu připravit předem?
Určitě, roládu připravte den dopředu a skladujte v lednici – chutě se ještě více propojí. - Dá se zamrazit?
Ano, ale doporučuji zamrazit pouze samotný piškot bez krému.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tohle vypadá fakt luxusně, ale líbí se mi, že to není jen na cukrárenské ruce. Dělala jsem podobnou roládu a hlavní je opravdu nepřepéct piškot, ať se pak neláme.
Citronovo-ricottový krém zní skvěle, jen mám trošku obavu z těch 2–3 lžic citronu podle chuti, aby to nebylo moc kyselé. Příště dám radši nejdřív méně a dosladím až na konci.
Krásná kombinace svěžího citronu a bílé čokolády, přesně tohle je „nedělní kafe dezert“. Chladění 90 minut je znát, roláda je pak hezky nakrájitelná.
Za mě super tip s krátkým srolováním piškotu, „zapamatuje“ si tvar a je to míň práce při stáčení. Já bych ale doporučil krém nechat fakt úplně vychladnout, jinak se ricotta může rozjet.
Ricottu mám vždycky po ruce, takže mě to láká vyzkoušet. Kdybych měla nahradit mascarpone, tak spíš tušim, že to bude hutnější a méně svěží.
Roládu jsem zatím moc neuměla, ale tahle instrukce krok po kroku dává smysl. Nejvíc mě baví, že se neoperuje s máslem a je to relativně „lehčí“ i jako dezert po obědě.