Existují moučníky, které chutnají skvěle, a pak existují ty, které jsou přímo uměleckým dílem. Tvarohový koláč známý jako „Slzy anděla“ patří do té druhé kategorie. Svůj poetický název získal díky unikátnímu jevu – jakmile začne upečený koláč chladnout, na sněhové čepici se vytvoří drobné zlatavé kapičky rosy. Pod touto nádhernou ozdobou se skrývá neuvěřitelně vláčná a tekutější tvarohová náplň s vanilkovým pudinkem a poctivý základ z křehkého těsta.
Je to dezert, který vyžaduje trochu trpělivosti při chladnutí, ale výsledek je naprosto ohromující.
| Doba přípravy | 20 min příprava + cca 45 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Klíčová vlastnost | Tvorba zlatavých kapiček (slz) při chladnutí |
| Typ náplně | Krémová tvarohová s jogurtem |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g másla (studené, nakrájené)
- 100 g cukru (nebo stévie)
- 1 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce mléka (dle potřeby)
Na tvarohovou náplň:
- 500 g tvarohu (2 balení)
- 1 velký bílý jogurt
- 3 dcl mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 3 žloutky
- 1 dcl oleje
- 100 g cukru (nebo stévie)
Na sněhovou čepici:
- 3 zbylé bílky
- 3 lžíce cukru krupice
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidejte vejce a nakrájené máslo. Rukama vypracujte hladké a pevné těsto. Pokud je hmota příliš drobivá, přidejte 2 lžíce mléka. Hotové těsto rozválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
2. Krémová náplň
Tvarohy, jogurt, mléko a pudinkový prášek rozmixujte v mixéru dohladka. V jiné misce vyšlehejte žloutky s olejem a cukrem a tuto směs vlijte k tvarohu. Vše znovu důkladně promixujte, aby vznikla řidší, ale krásně krémová náplň. Tu nalijte na připravené těsto.
3. První fáze pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 30 minut. Náplň by měla být na krajích ztuhlá, ale uprostřed se může ještě mírně chvět.
4. Sněhová vrstva a „slzy“
Mezitím ušlehejte z bílků a 3 lžic cukru tuhý, pevný sníh. Po 30 minutách koláč vyjměte, navrstvěte na něj sníh a vraťte do trouby. Pečte ještě 10–15 minut, dokud sníh jemně nezezlátne. Poté troubu vypněte a koláč nechte pomalu chladnout v pootevřené troubě – právě tehdy se začnou tvořit pověstné „slzy“.
Slzy anděla se objevují až během procesu chladnutí. Je to reakce cukru ve sněhu na vlhkost stoupající z tvarohové náplně. Buďte trpěliví a koláč nekrájejte horký.
Ano, v tomto receptu je tvaroh z vaničky dokonce vhodnější, protože náplň má být velmi jemná a mixuje se. Pokud použijete tvaroh v kostce, mixujte o něco déle, aby v krému nebyly hrudky.
Bílky šlehejte s cukrem opravdu do maximální tuhosti. Cukr přidávejte postupně, až když bílky tvoří měkké špičky. Dobře vyšlehaný sníh je základem pro stabilitu celého dezertu.
Koláč uchovávejte v chladu, ale ne v úplně uzavřené nádobě, aby sníh nezvlhl příliš. Nejlepší je nechat ho pod poklopem s větráním. Druhý den bývají slzy nejvýraznější.
