Kuřecí řízečky v krémové žampionové omáčce

Když se řekne komfortní jídlo, tento recept je na prvním místě. Šťavnaté kuřecí maso, jemná smetanová omáčka provoněná žampiony a šalotkou, to vše doplněné o zlatavé americké brambory. Tajemstvím dokonalé chuti je zde výpek z masa, který tvoří základ omáčky, a závěrečné zjemnění studeným máslem. Je to jednoduché, rychlé a chutná to jako z té nejlepší restaurace.

Co budeme potřebovat?

• Maso: 500 g kuřecích prsních řízků, sůl, koření na steaky, olej na smažení.
• Omáčka: 250 g čerstvých žampionů, 1–2 šalotky, 250 ml smetany ke šlehání (31% a více), cca 200 ml vývaru na podlití, kousek studeného másla.
• Příloha: Americké brambory (pečené v troubě s bylinkami).

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava a orestování masa

Kuřecí prsa nakrájejte na menší řízečky nebo plátky. Osolte je a bohatě posypejte kořením na steaky. Na pánvi s trochou rozpáleného oleje maso zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Hotové maso vyjměte a uložte do tepla (např. do alobalu).

2. Žampionový základ

Do stejné pánve s výpekem přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a nechte ji zesklovatět. Poté přisypejte žampiony nakrájené na větší plátky. Restujte je, dokud nepustí vodu a nezačnou zlátnout.

3. Dušení a smetana

Žampiony podlijte vývarem a duste na mírném ohni přibližně 15 minut, dokud nejsou úplně měkké. Poté přilijte smetanu ke šlehání a nechte směs krátce probublat.

4. Finále a zjemnění

Do omáčky vraťte opečené maso i se šťávou, kterou pustilo. Společně nechte na mírném plameni provařit, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty. Úplně na závěr odstavte pánev z ohně a vmíchejte kousek studeného másla – omáčka získá nádherný lesk a sametovou texturu. Podle potřeby dosolte.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Šalotka: Má jemnější a nasládlejší chuť než klasická cibule, což k jemné smetanové omáčce ladí mnohem lépe.
• Máslo na závěr: Studené máslo vmíchejte do omáčky až po odstavení z plotny. Omáčka se tím krásně spojí a získá profesionální vzhled.
• Americké brambory: Zatímco se dusí omáčka, upečte v troubě americké brambory s trochou oleje, soli a papriky, aby byly krásně křupavé.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i mražené žampiony?

Ano, ale čerstvé jsou v tomto receptu mnohem lepší. Pokud použijete mražené, počítejte s tím, že pustí více vody a omáčka může být řidší.

Čím nahradit vývar?

Pokud nemáte vývar, můžete použít vodu, ale chuť nebude tak hluboká. V tom případě doporučujeme přidat do omáčky trochu více koření nebo bylinek (např. tymián).

Kam dál?

Pokud máte rádi jemné smetanové omáčky, určitě si nenechte ujít sametově krémové kuře na paprice s těstovinou, které patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně.

Na podobnou vlnu vás naladí také jemné kuřecí se žampiony a smetanou, které chutná nejlépe s bramborovou kaší.

A pokud hledáte opravdu vydatný oběd, vyzkoušejte Řízek Ondráš – kuřecí maso v bramboráku s domácím zelným salátem, které krásně zasytí a provoní celou kuchyni.