Jemné oříškové řezy s citronovým krémem

Tento recept je splněným snem všech milovníků vlašských ořechů. Zapomeňte na hutná těsta – základem je zde nadýchaný sněhový korpus, kde mouku plně nahrazují mleté ořechy. Výsledek je lehký jako obláček. Aby dezert nebyl příliš těžký, doplňuje ho jemný žloutkový krém osvěžený citronovou šťávou a kůrou. Je to elegantní zákusek, který vynikne svou čistou oříškovou chutí a krásně vypadá nakrájený na malé řezy.

Co budeme potřebovat?

Nadýchaný ořechový korpus (bez mouky):

• 4 bílky.
• 150 g krystalového cukru.
• 150 g mletých vlašských ořechů.
• 2 lžíce jemně nasekaných vlašských ořechů (pro strukturu).

Žloutkovo-citronový krém:

• 4 žloutky.
• 150 g krystalového cukru.
• 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění).
• 1 bio citron (šťáva i nastrouhaná kůra).
• 150 g másla (pokojové teploty).
• 2 lžíce mletých vlašských ořechů (do krému i na ozdobu).

Postup přípravy krok za krokem

1. Upečení sněhového korpusu

Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a postupně zašlehávejte krystalový cukr, dokud nebude pěna lesklá a pevná. Poté pomalu a zlehka (vařečkou) vmíchejte mleté i nasekané ořechy. Těsto rozetřete na plech (cca 38 x 24 cm) s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 20 minut. Hotový korpus nechte zcela vychladnout.

2. Příprava krému nad párou

Žloutky s cukrem vyšlehejte ve vodní lázni (nad parou) do husté pěny. Přidejte 2 lžíce hladké mouky, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru. Míchejte, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudinku. Odstavte a nechte za občasného míchání vychladnout.

3. Spojení s máslem

Změklé máslo utřete do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou žloutkovou hmotu. Nakonec můžete vmíchat lžíci mletých ořechů pro intenzivnější chuť.

4. Finální vrstva

Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý ořechový korpus a pěkně uhlaďte. Vrch posypejte zbylými mletými ořechy. Celý moučník dejte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Citron: Použijte ideálně citron v bio kvalitě, protože využíváme i kůru. Pokud bio nemáte, citron důkladně vydrhněte horkou vodou.
• Krájení: Protože je korpus bez mouky a krém obsahuje máslo, krájejte řezy ostrým nožem namočeným v teplé vodě. Docílíte tak dokonale hladkého řezu.
• Struktura ořechů: Kombinace mletých a nasekaných ořechů v těstě je důležitá – mleté dodají těstu objem a nasekané se postarají o příjemné křupnutí.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se krém šlehá nad párou?

Tepelná úprava žloutků nad parou je nutná z hygienických důvodů a zároveň zajistí, že krém bude krásně hustý, stabilní a hedvábně jemný bez rizika, že se žloutky srazí jako míchaná vejce.

Lze korpus upéct i z jiných ořechů?

Ano, výborné jsou i lískové ořechy nebo mandle. Vlašské ořechy jsou ale nejvýraznější a nejlépe ladí s citronovým krémem.

Kam dál?

Pokud máte rádi vláčné moučníky s pudinkem, určitě vás potěší také tradiční pudinkové řezy s vanilkovým krémem, které provoní váš domov nostalgií.

A pokud hledáte opravdu jednoduché sladké pečení bez složité přípravy, doporučujeme vynikající Macecha řezy s čokoládovým pudinkem, které zvládne připravit i úplný začátečník.