Jamajka řezy: Luxusní dezert s banány, želé a mascarpone

Hledáte recept, který v sobě spojuje svěžest ovoce, lehkost šlehačky a poctivost čokoládového piškotu? Jamajka řezy jsou přesně takové. Tento vrstvený dezert vás dostane svou rafinovaností – banány zalité žlutým želé připomínají slunné karibské pláže a kombinace dvou druhů krémů zajistí, že se každý kousek rozplyne na jazyku. Přestože má více vrstev, jeho příprava je díky podrobnému návodu logická a výsledek vypadá jako z prestižní cukrárny.

Co budeme potřebovat?

Čokoládový korpus:

• 6 vajec, špetka soli, 3/4 šálku polohrubé mouky, 3/4 šálku krystalového cukru.
• 2 lžíce kakaa, 1 balení čokoládového pudinku (prášek), 1 lžička prášku do pečiva.

Ovocná vrstva:

• 8 banánů, 1 citron (šťáva), 4 lžíce kyselého džemu (např. rybízový).
• 3 balení žlutého želé/želatiny (připravené v 1 l vody), cukr dle chuti.

Šlehačkový krém s čokoládou:

• 400 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce moučkového cukru, 50 g čokoládové rýže (nebo strouhané čokolády).
• 1 kopcovitá lžíce práškové želatiny, 1/3 šálku horké vody.

Závěrečná vrstva z mascarpone:

• 250 g mascarpone, 150 g smetany ke šlehání, 1 lžíce krystalového cukru, čokoláda na ozdobu.

Rozvar na potření: 16 lžic studené vody, 6 lžic citronové šťávy, cukr dle chuti.

NÁŠ TIP: Milovníkům želatinových dezertů doporučujeme buchtu s tvarohem a želé s vláčným kakaovým korpusem, krémem a ovocným „sklíčkem” nahoru.

Postup přípravy krok za krokem

1. Pečení korpusu

Bílky se solí vyšlehejte na tuhý sníh, postupně zašlehejte cukr a žloutky. Nakonec ručně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, pudinkem a kakaem. Pečte na plechu (25 x 35 cm) při 180 °C cca 25 minut. Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na dvě poloviny.

2. Skládání banánové vrstvy

Spodní plát potřete polovinou citronového rozvaru a tenkou vrstvou džemu. Poklaďte banány rozkrojenými podélně a pokapejte je citronem. Žlutou želatinu připravte v litru horké vody, nechte nabobtnat a jakmile začne v lednici tuhnout, nalijte ji na banány.

3. Šlehačkový krém

Smetanu s cukrem vyšlehejte dotuha, přidejte čokoládovou rýži. Želatinu rozpusťte v horké vodě, nechte mírně zchladnout a zašlehejte do šlehačky. Tento krém rozetřete na ztuhlé želé. Přiklopte druhým plátem těsta, který jste také potřeli citronovým rozvarem.

4. Mascarpone tečka

Mascarpone vyšlehejte s cukrem a zvlášť ušlehejte zbylou smetanu. Obě hmoty jemně spojte vařečkou. Naneste na vrch dezertu, uhlaďte a ozdobte strouhanou čokoládou. Nechte v lednici řádně ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Žluté želé: Aby želé na banánech vypadalo dokonale, nechte ho v lednici dojít do fáze „tekutého medu“. Pokud ho nalijete příliš horké, banány vyplavou a korpus se rozmočí.
• Citronový rozvar: Nebojte se korpus řádně pokapat. Odpalované nebo pudinkové korpusy mohou být sušší a rozvar jim dodá vláčnost a svěžest.
• Čokoládová rýže: Pokud ji neseženete, použijte kvalitní hořkou čokoládu nasekanou na drobné kousky. V krému vytvoří příjemný kontrast.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít jinou barvu želatiny?

Tradiční Jamajka řezy jsou žluté, ale recept skvěle funguje i s červenou želatinou a jahodami nebo lesním ovocem.

Jak dlouho musí dezert tuhnout?

Vzhledem k vrstvě želatiny a šlehačky s mascarpone doporučujeme minimálně 6 hodin, ideálně celou noc, aby se chutě propojily a řezy se dobře krájely.

Kam dál?

Pokud vás baví vrstvené dezerty s ovocem, určitě si nenechte ujít svěží pomerančový zákusek se šlehačkou ve třech vrstvách.

A pokud chcete opravdu slavnostní kousek na oslavu, vyzkoušejte legendární Žravé řezy s mandarinkami a voňavým želé, který mizí z talíře překvapivě rychle.