Domů Recepty

Hovězí na česneku se smetanovým špenátem a brambory

Napsal

9. 11. 2025

hovězí kostky (1) — Zdroj: Ivana Reisingerová

Hovězí na česneku je jedním z těch receptů, které nikdy nezklamou. Kombinace pomalu dušeného masa, voňavého česneku a jemného špenátu se smetanou tvoří ideální jídlo pro víkendový oběd. Recept staví na klasických kuchařských základech – zlatavé cibulce, správném restování masa a poctivém vývaru, který zaručí hlubokou chuť omáčky.

Co budeme potřebovat

Na maso:

600 g hovězí loupané plece
2 velké cibule
1 palice česneku (nakrájená na plátky)
1 lžíce sádla
vývar na podlití
sůl a pepř podle chuti

Na špenát:

1 lžíce másla
1 střední cibule (najemno)
3 velké stroužky česneku (najemno)
cca 400 g mraženého listového špenátu
1,5 dcl smetany
2 žloutky
sůl a pepř

Příloha:

vařené brambory (nejlépe domácí)

Jak budeme postupovat

1) Příprava masa

Hovězí loupanou plec nakrájíme na kostky a na sádle zprudka orestujeme, aby se maso zatáhlo a získalo barvu. Orestované maso odložíme stranou.

V tomtéž hrnci osmažíme dvě cibule do tmavě zlatova, poté přidáme plátky česneku a krátce necháme rozvonět.
Vrátíme maso, osolíme, opepříme a podlijeme vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.

Dusíme pod pokličkou na mírném plameni, dokud není maso měkké (cca 1,5–2 hodiny). Pokud se vývar odpařuje, průběžně doplňujeme.

Tip z praxe: Pomalu dušené maso v česnekové šťávě získá jemnost a vůni, kterou nelze nahradit instantními směsmi.

2) Smetanový špenát

Na másle orestujeme cibuli do sklovata, přidáme česnek a necháme krátce provonět.
Přidáme rozmražený špenát, osolíme, opepříme a dusíme asi 10 minut.

V misce rozmícháme 2 žloutky ve smetaně, vlijeme do špenátu a při občasném promíchání necháme 2 minuty provařit.
Tak získáme hladký, jemný a přitom plný špenát bez mouky.

Kuchařská zkušenost: Žloutky dodají špenátu přirozenou krémovost a sytější chuť než klasická jíška.

3) Brambory

Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Poté je scedíme a podáváme jen přelité rozpuštěným máslem nebo posypané pažitkou.

Servírování

Na talíř naservírujeme porci měkkého hovězího masa s výbornou česnekovou šťávou, přidáme smetanový špenát a vařené brambory.

Tento pokrm skvěle ladí i s domácím bramborovým knedlíkem nebo chlebem, pokud chcete klasickou hospodskou variantu.

Tipy od kuchaře

Pokud chcete výraznější omáčku, přidejte do vývaru trochu tmavého piva nebo worcesteru.
Maso můžete dusit i v troubě při 160 °C – udržuje si tak lepší strukturu.
Zbylý špenát je skvělý druhý den na toustu nebo s vajíčkem.

Závěr

Hovězí na česneku se smetanovým špenátem a brambory je pokrm, který spojuje to nejlepší z české kuchyně – pomalé dušení, jednoduché ingredience a důraz na chuť. Je to jídlo, které si zaslouží čas a pozornost, ale odmění vás dokonalým výsledkem, který voní domovem.