Domů Recepty

Houbová omáčka se ztraceným vejcem a bramborami

Napsal

5. 11. 2025

houbová omáčka — Zdroj: Ivana Reisingerová

Houbová omáčka je jedno z těch jídel, která voní domovem a lesem. Tahle verze je jednoduchá, krémová a krásně aromatická díky máslovému základu, cibuli a tymiánu. Ztracené vejce dodá jídlu jemnost a brambory ho skvěle doplní do sytého, tradičního talíře.

Omáčku vařím klasicky z jíšky – přesně tak, jak se dělala doma vždy. Díky tomu má přirozenou hladkost a plnou chuť. Nejlépe chutná z domácích nebo mražených hub, ale dá se skvěle připravit i ze směsi lesních hub.

Co budeme potřebovat

Na omáčku:

Máslo
1 cibule
1–2 lžíce hladké mouky
Vývar (ideálně zeleninový nebo houbový)
Houby (čerstvé nebo mražené)
Čerstvý tymián nebo sušený
Sůl a pepř
Smetana na zjemnění

K podávání:

Ztracené vajíčko
Vařené brambory

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Cibule na másle

Na másle orestujeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Důkladné orestování je důležité pro barvu i chuť omáčky.

2. Jíška

Zaprášíme moukou a vytvoříme světlou jíšku. Krátce ji opražíme, aby nebyla cítit mouka.

3. Zalití a vaření

Zalijeme vývarem a dobře promícháme. Přidáme houby a tymián. Vaříme zhruba 30 minut, dokud jsou houby měkké a chutě propojené.

4. Dokončení

Vmícháme smetanu a necháme ještě krátce probublat, aby se omáčka zjemnila a lehce zhoustla. Dochutíme solí a pepřem.

Podávání

Podáváme s vařenými bramborami a ztraceným vejcem. Horká, čerstvá a dokonale krémová omáčka tvoří se žloutkem krásné spojení.

Tipy z kuchyně

Smetanu můžete nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou pro lehčí, lehce kyselou chuť.
Pokud použijete sušené houby, namočte je předem a vodu z nich přidejte do vývaru – zesílíte chuť.
Do omáčky se hodí i kapka citronu na závěr pro zvýraznění chutí.

Závěr

Houbová omáčka se ztraceným vejcem a bramborami je syté a přesto jemné jídlo, které potěší milovníky klasické české kuchyně. Poctivý základ, smetana a voňavé houby – jednoduché a dokonalé.