Domácí vepřová směs se zeleninou a hranolky: Křehké maso jako z asijské restaurace

Máte chuť na poctivou „čínu”, ale chcete mít pod kontrolou kvalitu masa i zeleniny? Tato vepřová směs vsází na osvědčený trik s marinováním v solamylu a žloutku, díky kterému bude i libová vepřová kýta po orestování měkká a šťavnatá. Barevná zelenina, pikantní feferonová pasta a hustá tmavá omáčka tvoří v kombinaci s křupavými hranolky dokonalou harmonii chutí.

Co budeme potřebovat?

Základ pro maso:

• 500 g vepřové kýty (oříšku), nakrájené na tenké nudličky.
• 1 žloutek.
• 1 lžička solamylu (bramborového škrobu).
• 3–4 lžíce sójové omáčky.
• Sůl a koření na čínu (podle preference).

Zelenina a dochucení:

• 1 cibule, 2 stroužky česneku.
• 1–2 papriky, 1 pór (pórek).
• 100 g žampionů, 100 g raného zelí.
• Olej na smažení, voda na podlití.
• Volitelně: Feferonová pasta, česneková tmavá omáčka pro intenzivnější chuť.

Postup přípravy krok za krokem

1. Marinování (Klíč ke křehkosti)

Vepřové nudličky osolte, přidejte koření na čínu, sójovou omáčku, žloutek a solamyl. Vše důkladně promíchejte. Maso nechte odležet v lednici ideálně přes noc. Žloutek se solamylem maso „uzamknou“ a během restování vznikne na povrchu jemný film, který udrží šťávu uvnitř.

2. Restování základu

Na pánvi (ideálně typu wok nebo hluboké pánvi) osmažte na oleji kolečka cibule a plátky česneku dozlatova. Poté přidejte naložené maso a restujte zprudka, dokud nudličky nezískají krásnou zlatavou barvu.

3. Přidání zeleniny

K masu přisypte nakrájené papriky, žampiony, pór a rané zelí. Krátce orestujte a podlijte trochou vody, aby zelenina lehce změkla, ale stále zůstala „na skus“.

4. Finální omáčka

Pokud chcete mít směs více s omáčkou, přilijte trochu vody navíc. Přidejte feferonovou pastu a tmavou česnekovou omáčku dle chuti. V troše studené vody rozmíchejte ještě jednu lžičku solamylu, vlijte do pánve a nechte krátce provařit, dokud šťáva nezhoustne a nezíská krásný lesk.

5. Podávání

Hotovou směs podávejte s hranolky (připravenými v troubě nebo horkovzdušné fritéze). Skvěle se však hodí i k jasmínové rýži nebo opékaným nudlím.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Prudký žár: Při restování masa a zeleniny udržujte vysokou teplotu. Zelenina tak zůstane křupavá a neztratí barvu.
• Rané zelí: Pokud nemáte rané zelí, můžete použít i pekingské (čínské) zelí. To stačí přidat až úplně na závěr, aby nezměklo příliš.
• Výraznější barva: Pro tmavší barvu omáčky můžete použít tmavou sójovou omáčku, která je méně slaná, ale dodá jídlu hloubku.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít jiné maso?

Ano, tento postup skvěle funguje i s kuřecími prsy nebo krůtím masem. V případě drůbeže stačí marinovat jen 2 hodiny.

Co když nemám solamyl?

Solamyl můžete nahradit kukuřičným škrobem. Výsledek bude téměř totožný. Nedoporučujeme zahušťovat klasickou moukou, omáčka by ztratila svůj charakteristický lesk a asijský nádech.

Kam dál?

Pokud vám chutnají rychlá jídla z pánve s výraznou chutí, určitě vyzkoušejte šťavnaté vepřové nudličky s pórkem a česnekem, které jsou lehčí variantou, ale stejně šťavnaté a plné chuti.

Na podobně pikantní notu vás naladí krkovice na leču a slanině: poctivý oběd z jednoho pekáče.

A pokud máte rádi asijské chutě v kombinaci s nudlemi, nenechte si ujít křehké krůtí nudličky se zeleninou a rýžovými nudlemi, které připravíte rychleji, než dorazí rozvoz.