Bramborová roláda s uzeným masem a dušeným zelím

Někdy je potřeba se vrátit ke kořenům a dopřát si jídlo, které chutná jako od babičky. Bramborové těsto plněné uzeným masem je klasika, ale v podobě rolády vypadá na talíři mnohem elegantněji. Tajemstvím úspěchu je vaření v páře, díky kterému se roláda nerozvaří, a použití starších brambor typu C, které mají nejvíce škrobu. Když k tomu přidáte domácí zelí zahuštěné nastrouhanou bramborou, získáte pokrm, ke kterému se budete rádi vracet.

Ingredience:

Bramborové těsto:

• 600 g brambor (typ C, uvařené den předem ve slupce).
• 150–200 g hrubé mouky (dle savosti brambor).
• 2 lžíce bramborového škrobu (Solamylu).
• 1 vejce a špetka soli.

Náplň:

• 300 g pečeného uzeného masa (ideálně prorostlejší krkovice).
• 1 malá cibule + 1 lžíce sádla.
• 2 stroužky česneku.
• 1 vejce a hrst strouhanky na spojení.
• Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku.

Dušené hlávkové zelí:

• 1 menší hlávka bílého zelí.
• 1 cibule + 1 lžíce sádla.
• 1 syrová brambora na zahuštění.
• Sůl, kmín, cukr a ocet na dochucení.

Na ozdobu:

• 2 cibule a trocha hladké mouky na obalení.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava těsta

Brambory uvařené předem oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Přidejte mouku, solamyl, vejce a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto. S těstem pracujte svižně, aby nezačalo řídnout.

2. Příprava náplně

Na sádle nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibulku. Přidejte nasekané uzené maso, prolisovaný česnek, pepř a muškátový oříšek. Směs krátce orestujte a nechte mírně vychladnout. Poté vmíchejte vejce a strouhanku, aby náplň držela pohromadě.

3. Balení a vaření v páře

Těsto rozdělte na poloviny a na pomoučněném vále vyválejte dva pláty. Na ně rovnoměrně rozprostřete náplň, nechte volné okraje a opatrně srolujte jako závin. Rolády vložte do pařáčku a vařte v páře 30 minut.

4. Domácí dušené zelí

Zelí nakrájejte na nudličky. Na sádle osmahněte cibuli, přidejte zelí, sůl, kmín a podlijte trochou vody. Duste do měkka. Nakonec do zelí nastrouhejte syrovou bramboru, která ho přirozeně zahustí, a dochuťte cukrem a octem podle vlastních preferencí.

5. Servírování

Cibuli nakrájejte na kolečka, obalte v hladké mouce a osmažte na sádle dozlatova. Hotovou roládu nakrájejte na plátky, podávejte s horkým zelím a bohatě zasypejte křupavou cibulkou.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Brambory: Vždy používejte brambory vařené den předem. Obsahují méně vody a těsto pak vyžaduje méně mouky, takže je výsledná roláda jemnější.
• Vaření v páře: Pokud nemáte velký pařáček, můžete rolády zabalit do potravinářské fólie (propíchané vidličkou) nebo do čistého plátna a vařit klasicky ve vodě. Pára je ale šetrnější.
• Cibulka: Mouka zajistí, že osmažená cibulka bude krásně křupavá a nezměkne tak rychle.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se do těsta dává Solamyl?

Škrob zajišťuje, že těsto bude lépe držet pohromadě, bude pružnější a při vaření se nerozpadne.

Můžu použít kysané zelí místo hlávkového?

Samozřejmě. Postup je podobný, jen kysané zelí obvykle nevyžaduje tolik octa, ale o to více cukru na vyvážení chuti.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivou českou kuchyni, vyzkoušejte také pravou Cmundu po kaplicku: křupavý bramborák plněný uzeným masem a voňavým zelím.

Milovníkům bramborových jídel doporučujeme Moravské zelňáky z plechu, které svou chutí hravě strčí do kapsy i bramboráky.

A pokud hledáte další klasiku, určitě nevynechejte poctivý segedínský guláš a domácí houskový knedlík, který se zelím tvoří dokonalou dvojici.