Kynuté těsto bývá občas sázka do loterie – jednou je tuhé, jindy druhý den vyschne. Pokud ale vyzkoušíte těsto z majonézy a smetany, už nikdy nebudete chtít jiné. Majonéza dodá těstu tuk a vláčnost v té nejjemnější podobě, zatímco smetana se postará o luxusní chuť. V kombinaci se šťavnatými borůvkami a křupavou drobenkou vznikne koláč, který se doslova rozplývá na jazyku. Je to recept, který si zaslouží čestné místo ve vaší kuchařce.
| Doba kynutí | 2 hodiny |
| Doba pečení | 30–35 minut |
| Teplota pečení | 175 °C (horkovzduch) |
| Náročnost | Střední |
| Počet plechů | 2 menší plechy |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (plus 1–2 lžíce na podsypání)
- 100 g majonézy (klasické plnotučné)
- 200 ml smetany ke šlehání (31–33 % tuku)
- 100 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 2 žloutky
- 80 g cukru krupice
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 1 malá zarovnaná lžička soli
- Trocha rumu (pro vůni a lehkost)
Na dokončení:
- Borůvky (čerstvé nebo mražené)
- Drobenka: polohrubá mouka, cukr krupice a máslo v poměru 2:1:1
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do vlažného mléka rozdrobte kostku droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky (z připraveného množství). Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice.
2. Zadělání těsta
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, žloutky, majonézu a smetanu. Přilijte hotový kvásek a trošku rumu. Vypracujte hladké, vláčné těsto. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte 1–2 lžíce mouky navíc. Těsto by mělo být pružné a nemělo by se chytat stěn mísy.
3. Trpělivost při kynutí
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 2 hodiny. Majonéza a smetana jsou těžší suroviny, takže těsto potřebuje svůj čas, aby krásně nakynulo a bylo po upečení nadýchané.
4. Formování a zdobení
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a vyválejte na dva menší plechy (nebo jeden velký hluboký). Na těsto bohatě nasypte borůvky. Pokud používáte mražené, nerozmrazujte je, jen je přímo nasypte na koláč. Nakonec vše zasypejte připravenou drobenkou.
5. Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete péct oba plechy naráz. Pečte přibližně 30–35 minut, dokud okraje koláče nezačnou zlátnout a drobenka nebude křupavá.
Vůbec ne! Majonéza se během pečení zcela ztratí. Funguje pouze jako nosič tuku a emulgátor, který zajistí, že těsto bude neuvěřitelně jemné a vláčné. Výsledná chuť je čistě smetanovo-máslová.
Ano, v tom případě použijte 2 sáčky (celkem 14 g) sušeného droždí. Postup je stejný, jen kvásek u sušeného droždí někdy trvá o pár minut déle.
Rum má dvě funkce: dodá těstu krásnou vůni a díky alkoholu se těsto při pečení „nadzvedne“ a zůstane kypřejší. Navíc zabraňuje tomu, aby se do těsta vsáklo příliš mnoho vlhkosti z ovoce.
Důvodem může být staré droždí nebo příliš horké mléko, které kvasinky zabilo. Také pozor na průvan při kynutí. U majonézového těsta je důležité vydržet celé 2 hodiny, kynutí probíhá pomaleji, ale výsledek stojí za to.
Určitě! Toto těsto je univerzální. Skvěle chutná s meruňkami, švestkami, rebarborou nebo mixem lesního ovoce. Jen u kyselejšího ovoce nešetřete drobenkou.
