Vánoce v srdci Německa nejsou úplné bez této lahodné sladkosti, která svou historií a chutí zaujme každého milovníka vánočního pečiva. Drážďanská vánoční štola je nejen symbolem vánoční pohody, ale i dokonalým spojením rozmanitých ingrediencí, jako jsou sušené ovoce, ořechy a kandované citrusy, vše pečlivě zabaleno v nadýchaném těstě. Tento recept, který vás zavede do historického města Drážďany, vám přinese tu pravou vánoční atmosféru a tradici přímo do vaší kuchyně.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Doporučujeme: Připravte si chutnou vánoční tvarohovou štolu
Drážďanská vánoční štola, kterou si musíte letos připravit
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- špetka muškátového oříšku
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- špetka mleté skořice
- 75g nasekané vlašské ořechy
- 75 g kandované ovoce
- 75 g kandované papáji
- 75 g rozinek namočené v rumu
- 80 g rozehřáté máslo
- 40 g husí sádlo (pokud ho nemáte, použijte máslo)
- 2 lžíce vlažné smetany ke šlehání (31-33%)
Kvásek:
- 1 kostka droždí (40-42 g)
- 50 g moučkový cukr
- 150 ml teplé mléko
Ostatní:
- rozpuštěné máslo na potření
- moučkový cukr – na posypání
Jak budeme postupovat:
1. Příprava rozinek: Rozinky si dejte do poháru a zalijte je rumem. Nechte je namočené do druhého dne, aby se rum vsákl do rozinek a krásně je provoněl.
2. Příprava těsta: Do větší mísy prosejte polohrubou mouku. Přidejte špetku muškátového oříšku, nastrouhanou citronovou kůru a špetku mleté skořice. Tyto ingredience těstu dodají krásnou vůni a vánoční aroma. Poté do mísy přidejte nasekané vlašské ořechy, kandované ovoce, kandovanou papáju a předem připravené rumové rozinky. Smíchejte vše, aby se ovoce a ořechy rovnoměrně rozprostřely v mouce.
3. Příprava kvásku: Do poháru rozdrobte čerstvé droždí, přisypte moučkový cukr a zalijte teplým mlékem. Přikryjte pohár fólií nebo utěrkou a nechte droždí vzejít – asi 10–15 minut. Jakmile kvásek začne pěnit, můžete ho přidat do směsi v míse.
4. Vymíchání těsta: Jakmile kvásek vzejde, přidejte ho do mísy s moukou, ovocem a ořechy. Přilijte rozehřáté máslo, přidejte husí sádlo (pokud ho nemáte, použijte místo něj více másla) a vlažnou smetanu ke šlehání. Vše pořádně promíchejte a začněte těsto hnětat. Hnětení je důležité, aby těsto bylo elastické a dobře se spojilo. Můžete to udělat ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Těsto by mělo být hladké a vláčné.
5. Kynutí těsta: Jakmile máte těsto dobře vymíchané, přikryjte mísu fólií nebo utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě po dobu 2 až 2,5 hodiny, dokud zdvojnásobí svůj objem.
6. Tvarování štoly: Po vykynutí těsta vyklopte na lehce pomoučený pracovní stůl a několikrát ho prohněťte, aby se zbavilo vzduchových bublin. Z těsta vytvarujte štolu (jako tvar bochníků). Pokud chcete, můžete ho na jedné straně lehce přehnout, což je tradiční vzhled štoly. Přeneste připravenou štolu na plech vystlaný pečícím papírem. Těsto ještě zakryjte utěrkou a nechte ho kynout dalších 30 minut.
7. Pečení štoly: Po uplynutí 30 minut kynutí, štolu potřete rozpuštěným máslem. Pečte v předehřáté troubě 15 minut při 190 °C, poté teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 20 minut. Štola by měla mít zlatavou barvu.
8. Dokončení pečení: Po uplynutí doby pečení štolu opět potřete rozpuštěným máslem, což jí dodá krásný lesk a chuť. Posypte ji ještě prosátým moučkovým cukrem. Pokud chcete, můžete ji potřít ještě jednou máslem a znovu posypat cukrem. Vložte štolu zpět do trouby na asi 5 minut při 150 °C, dokud se na ní nevytvoří krásná krustička. Po upečení nechte štolu vychladnout na mřížce a nakonec ji ještě jednou posypte moučkovým cukrem.
9. Na závěr ji nakrájejte a podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Tipy:
- Kandované ovoce: Můžete použít jakékoli kandované ovoce, jako jsou pomerančové nebo citronové kůry, nebo dokonce třešně, dle vašich preferencí.
- Kvásek: Pokud chcete urychlit proces kynutí, můžete použít i sušené droždí. V takovém případě ho stačí smíchat rovnou s moukou.
- Tvar štoly: Pokud máte rádi více ovoce, klidně přidejte více rozinek nebo kandovaného ovoce.
