Cibule je neodmyslitelnou součástí české kuchyně, především během slavnostních obdobích. Slouží jako perfektní příloha téměř ke všem masům, omáčkám a dalším pokrmům. Ovšem při jejím krájení často přichází problém – slzy. Zde jsou osvědčené způsoby, jak se tomu vyhnout.
Proč cibule dráždí oči?
Slzení očí při krájení cibule je způsobeno uvolňováním dráždivých chemických sloučenin. Když se cibule krájí, dochází k poškození jejich buněk, čímž se uvolňuje enzym alináza. Ten interaguje s jinými látkami, což vede k uvolnění plynu, který se rychle rozšíří do vzduchu. Jakmile plyn přijde do kontaktu s očima, mění se na dráždivou kyselinu sírovou, která stimuluje sliznice k produkci slz. Jak tedy krájet cibuli, aby se toto dělo co nejméně?
Osmero metod pro krájení cibule bez slz
Před samotným krájením cibule je dobré plánovat. Začněte tím, že cibuli pořádně ochladíte. Nejlepší je ji na půl hodiny vložit celou do chladničky nebo dokonce do mrazáku. Tím se sníží uvolňování alinázy a dráždivého plynu. Jinou, rychlejší metodou, je ponoření oloupané cibule do studené vody. V obou případech platí jedno jednoduché pravidlo: čím studenější, tím lepší.
Dalším trikem je využití fyzikálního principu. Umístěte vedle prkénka hořící svíčku nebo zapněte kuchyňský hořák. Tím se zmenší množství plynu dráždícího oči, a naše tělo začne produkovat méně slz. Poslední jednoduchou metodou je používání kráječe se vzduchotěsným víkem, čímž se plynové látky k očím nedostanou vůbec.
Vyzkoušejte i tyto skvělé triky:
- Vložte ho do bubnu místo octa: Plíseň i usazeniny zmizí a pračka bude krásně vonět
- Vložte starou nebo špinavou pánev do plastového sáčku: Připáleniny se rozpustí raz dva
- Efektivní tipy na odstranění připáleného jídla z trouby pomocí domácích prostředků
- Zapomeňte na drahé prostředky: Jednoduchý trik expertů, jak účinně odstranit černou plíseň ze spár
Použijte tyto triky a příště si připravte své oblíbené cibulové pokrmy bez zbytečných slzí!
To chlazení cibule dávám vždycky, a když ji aspoň na chvíli hodím do mrazáku, slzení je fakt mnohem míň. Jen pozor, ať to není zmrzlý kámen, jinak se blbě krájí.
Svíčka vedle prkénka mi přijde jako zajímavý trik, ale nevím, jestli mi to reálně pomáhá. Každopádně studená cibule je u mě jistota, to funguje i bez experimentů.
Zkoušela jsem ponořit oloupanou cibuli do studené vody a už jsem si nikdy nepřála vracet se k té klasice. Akorát to pak chce rychle utřít a nenechat to tam moc dlouho.
Kráječ se vzduchotěsným víkem je podle mě největší “game changer”, když vařím ve větším. Jen jsem na to jednou zapomněl a slzy byly zpátky do minuty.
Článek to vysvětluje docela přesvědčivě, ale já mám pocit, že u mě rozhoduje i rychlost krájení. Když krájím pomalu, je to horší.
Já teda slzím pořád trochu, i když je cibule studená—možná mám citlivější oči. Ale je pravda, že rozdíl mezi studenou a pokojovou teplotou je znát.
U nás doma se dlouho říkalo “teplá voda do mísy” a ono to vlastně dává smysl. Funguje mi to tak, že se aspoň nespálím slzama a můžu pokračovat v receptu.
Ta rada s kuchyňským hořákem zní dobře, ale já mám z trochu zbytečný “show” při krájení. Když mám studenou cibuli a ventilačku, stačí to.