Vepřové výpečky, špenát a bramborové knedlíky

Tento recept je symbolem tradiční české kuchyně. Vepřové výpečky se pomalu pečou tak, aby maso zůstalo křehké a zároveň se vytvořila zlatavá kůrka. K nim patří jemný smetanový špenát a nadýchané bramborové knedlíky z pravých vařených brambor.

Zkušenost ukazuje, že úspěch spočívá v pomalém pečení a trpělivosti – maso musí mít čas se rozpadat pod vidličkou a cibule i česnek dodat omáčce hloubku. Výsledek je jídlo, které zahřeje nejen žaludek, ale i srdce.

Co budeme potřebovat

Na výpečky:

• 1 kg vepřového bůčku (na větší kostky)
• 2 větší cibule (nakrájené na klínky)
• 4 stroužky česneku (na plátky)
• sůl
• pepř
• voda na podlití

Na špenát:

• 1 balení mraženého sekaného špenátu
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• máslo
• 1 žloutek
• trocha smetany
• sůl a pepř

Na bramborové knedlíky:

• 750 g vařených brambor ve slupce
• 250 g hrubé mouky
• 100 g krupičky
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Z praxe: starší mouka a vychladlé brambory dávají lepší konzistenci – těsto se tolik nelepí a knedlíky jsou nadýchanější.

Jak budeme postupovat

1) Vepřové výpečky

Do pekáče vložíme cibuli, česnek a bůček nakrájený na větší kostky. Osolíme, opepříme, promícháme a podlijeme vodou. Přikryjeme a pečeme cca 2 hodiny při 180 °C.

Poté odkryjeme, teplotu zvýšíme na 200 °C a za občasného promíchání pečeme dozlatova. Maso by mělo být měkké a kůrka lehce křupavá.

Tajemství křehkého masa: nikdy nespěchat – čím déle a pomaleji pečete, tím víc se maso rozpadá a výpek zhoustne do dokonalé šťávy.

2) Krémový špenát

Na másle orestujeme cibuli a česnek. Přidáme rozmrazený špenát, osolíme, opepříme a dusíme asi 15 minut. Poté přimícháme žloutek rozmíchaný v trošce smetany a už jen krátce provaříme.

Pokud chcete jemnější chuť, můžete špenát propasírovat nebo krátce rozmixovat tyčovým mixérem.

3) Bramborové knedlíky

Oloupané brambory nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, vejce a sůl. Vypracujeme těsto a tvoříme kuličky o velikosti golfového míčku.

Vaříme je v osolené vodě cca 20 minut, poté vyndáme, zakryjeme utěrkou a necháme 15–20 minut odpočinout pod peřinou – získají krásnou vláčnost.

Tip: pokud se těsto lepí, přidejte trochu krupičky – ne mouky, jinak knedlíky ztěžknou.

Servírování

Na talíř dejte porci špenátu, několik plátků výpečků a vedle nadýchané bramborové knedlíky. Přelijte trochou výpeku a podávejte horké.

Tipy z kuchyně

• Do výpečků můžete přidat i trochu kmínu nebo rozmarýnu.
• Špenát je výborný i s přidáním parmazánu – získá lehce italský nádech.
• Zbylé knedlíky druhý den opečte na sádle – budou křupavé a voňavé.

Závěr

Vepřové výpečky se špenátem a bramborovými knedlíky představují poctivý domácí oběd, který si zaslouží čas i pozornost. Pomalu pečené maso, smetanový špenát a nadýchané knedlíky tvoří dokonale vyvážené jídlo, které potvrzuje, že česká kuchyně má stále co nabídnout.

Vyzkoušejte také

• Domácí holandský řízek – poctivý recept s bramborovou přílohou
• Pochoutkový salát podle norem + domácí pivní rohlíky
• Domácí čevabčiči z trouby s bramborem a okurkovým salátem 
• Brambory plněné mletým masem – poctivá domácí dobrota s křupavou kůrkou