Vepřové plátky na žampionech s rýží

Krkovička na žampionech patří do zlatého fondu domácí kuchyně. Pokud zvolíte kvalitní krkovici s kostí, získáte pokrm plný síly a chuti, který se jen rozpadá. Celé kouzlo spočívá v pomalém dušení masa společně s houbami a kmínem, což vytvoří tradiční omáčku s hlubokým aroma. Citronová šťáva na závěr celou kompozici krásně odlehčí a podtrhne chuť hub.

Vepřové plátky na žampionech je naprostá klasika, ke které se nejlépe hodí nadýchaná rýže, která do sebe natáhne všechnu tu poctivou chuť výpeku. Pokud i vy milujete rýži se šťávou, musíte zkusit těchto 11 receptů, které jsme pro vás připravili jako inspiraci na další dny.

Co budeme potřebovat?

• Základ: 4 plátky vepřové krkovice s kostí (libovější kusy).
• Houby: 250 g čerstvých žampionů.
• Zelenina: 1 cibule.
• Tuky: 2 lžíce másla + olej na smažení.
• Koření a dochucení: 1 lžička drceného kmínu, sůl, mletý černý pepř, 1 lžička citronové šťávy.
• Na zahuštění: Hladká mouka.
• Tekutina: Voda nebo hovězí vývar.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Plátky krkovičky očistěte a jen zlehka naklepejte. Z obou stran je důkladně osolte a opepřete. Nakonec maso obalte v hladké mouce a přebytek oklepejte. Tento krok zajistí, že se maso krásně zatáhne a omáčka se později sama zahustí.

2. Houbový základ

Očištěné žampiony nakrájejte na tenké plátky. V menším kastrůlku rozehřejte máslo a žampiony na něm zlehka poduste, dokud nepustí vodu a mírně nezměknou. Dejte stranou.

3. Zatažení masa a cibule

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej a plátky masa zprudka opečte z obou stran dorůžova. Maso vyjměte. Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte drcený kmín a jakmile se rozvoní, vraťte maso zpět do pánve.

4. Pozvolné dušení

Maso podlijte vývarem nebo vodou tak, aby tekutina sahala zhruba do výšky masa. Snižte teplotu a pod pokličkou zvolna duste do poloměkka (cca 30 minut).

5. Dokončení s žampiony

K poloměkkému masu přidejte předem podušené žampiony i se šťávou, kterou pustily. Vše společně doduste doměkka.

6. Finální dochucení

Na závěr omáčku ochutnejte, podle potřeby dosolte či opepřete a zakapejte citronovou šťávou, která dodá jídlu svěžest.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Kost v mase: Krkovici s kostí doporučujeme proto, že se maso při dušení nevysuší a kost dodá omáčce mnohem silnější chuť.
• Mytí žampionů: Žampiony se snažte neloupat a nepropírat dlouze ve vodě, raději je jen očistěte vlhkou utěrkou nebo kartáčkem. Zachovají si tak silnější aroma.
• Příloha: Nejlepší volbou je dušená rýže, ale skvěle chutnají i s vařenými bramborami nebo širokými nudlemi.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i vepřovou pečeni (kotletu)?

Ano, ale kotleta je mnohem libovější a sušší. Pokud ji použijete, hlídejte čas dušení, aby maso nebylo příliš tuhé.

Proč se žampiony dusí zvlášť na másle?

Dušení na másle vytáhne z hub tu nejlepší chuť a zjemní je. Kdybyste je dali k masu syrové, omáčka by mohla získat šedivou barvu.

Kam dál?

Pokud máte rádi šťavnatá masa z trouby, určitě vyzkoušejte zapečenou krkovici s cibulí a dvojitým sýrem, která se doslova rozpadá na jazyku.

Skvělou alternativou jsou také šťavnaté krkovičkové plátky na pórku a žampionech.

A pokud hledáte podobně tradiční, no jednoduché jídlo, vepřová krkovice na houbách a smetaně je skvělou volbou bez zbytečného stání u sporáku.