Vepřová kýta na hořčici: Tradiční recept na poctivou omáčku s knedlíkem

Existují jídla, která nám připomínají nedělní obědy u babičky, a vepřová kýta na hořčici mezi ně rozhodně patří. Tajemství dokonalé chuti této omáčky tkví v poctivě osmažené cibuli a kvalitní plnotučné hořčici. Maso díky dušení krásně zkřehne a omáčka získá tu správnou barvu i říz. Pokud hledáte tip na sytý oběd, který provoní celou kuchyni, tento recept s bramborovým knedlíkem je tou nejlepší volbou.

Co budeme potřebovat?

• Vepřová kýta (nakrájená na plátky)
• Cibule (2–3 větší kusy)
• Plnotučná hořčice (základ chuti)
• Vepřový vývar (nebo voda a půlka Masoxu)
• Hladká mouka (na obalení masa)
• Hrubá mouka (na závěrečné zahuštění)
• Olej, sůl a pepř

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky. Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při restování nekroutilo. Plátky z obou stran osolte, opepřete a lehce obalte v hladké mouce. Poté každý plátek z jedné strany potřete tenkou vrstvou hořčice.

2. Základ z tmavé cibule

V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte ji trpělivě až do tmavě hnědé barvy. Pozor, nesmí se spálit, aby nezhořkla, ale čím tmavší bude, tím lepší barvu i chuť bude mít výsledná omáčka.

3. Restování a dušení

Do hrnce k cibuli vložte plátky masa a zprudka je opečte z obou stran, aby se maso zatáhlo. Přiklopte poklicí a nechte asi 5 minut dusit ve vlastní šťávě. Poté přidejte 2 polévkové lžíce hořčice přímo k masu a nechte ji krátce zarestovat, aby se rozvoněla.

4. Vaření do měkka

Maso zalijte vývarem (nebo vodou s Masoxem) tak, aby bylo jen těsně ponořené. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud maso není úplně měkké.

5. Zahuštění omáčky

Hotové maso vyjměte na talíř. Omáčku zahustěte hrubou moukou – sypte ji postupně jako „sníh“ za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě alespoň 10 minut provařit, aby mouka v omáčce nebyla cítit. Poté maso vraťte zpět.

Tip: „Pokud chcete mít omáčku extra jemnou, můžete ji před vrácením masa propasírovat přes jemné síto. K tomuto jídlu se nejlépe hodí klasický bramborový knedlík, ale skvělou volbou je i dušená rýže nebo široké nudle. Pokud máte rádi kyselejší chuť, přidejte do hotové omáčky nakonec jednu najemno nakrájenou kyselou okurku.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč používat hrubou mouku na zahuštění?
Hrubá mouka se v omáčkách méně sráží do hrudek než mouka hladká a omáčka má po ní o něco plnější strukturu.

Můžu použít i jiné maso než kýtu?
Ano, výborná je i vepřová plec, která je o něco tučnější a šťavnatější, nebo hovězí zadní, u kterého je ale nutné počítat s mnohem delší dobou dušení.