Svěží citronové řezy se sametovým krémem: Dokonalá rovnováha mezi sladkým těstem a osvěžující náplní

Citronové řezy jsou lahodný a osvěžující moučník, který kombinuje nadýchaný piškot, jemný citronový krém a sladkou polevu. Tento dezert je ideální pro všechny, kdo mají rádi lehce kyselkavou chuť, která se dokonale snoubí se sladkostí.

Hodí se nejen ke kávě nebo čaji, ale i jako slavnostní zákusek při rodinných setkáních či oslavách. Díky svěžímu citronovému aroma působí příjemně lehce a osvěžujícím dojmem.

Krémové citronové řezy

Co budeme potřebovat:

Těsto:

• 5 vajec (kupte si je více a připravte si také banánový chlebík s kokosem)
• 150 g moučkového cukru (nebo krystalového, třtinového)
• šťávu a kůru z ½ citronu (pro rychlejší přípravu si je můžete koupit, já jsem použila citron)
• 120 g polohrubé mouky (část lze nahradit i hladkou moukou)
• 1 lžičku prášku do pečiva (cca 5 g)

Krém:

• 250 ml mléka (nejlépe plnotučné)
• 1 lžíci kukuřičného škrobu (nebo bramborového, lze použít i vanilkový pudink)
• 250 g másla 
• 140 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
• 2 lžíce citronové šťávy + šťávu na namáčení korpusu (já jsem si zmíchala 5 lžic šťávy, 5 lžic vody a lžičku cukru – lze použít i sirup)
• 1 žloutek

Poleva:

• 250 g moučkového cukru (použijte ho i v receptu na piškotový koláč s jemným krémem a kakaovým těstem)
• 3 lžíce citronové šťávy 
• 3 lžíce horké vody 

Jak budeme postupovat:

1. Příprava těsta:

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem, citronovou kůrou a šťávou.

Do směsi postupně zapracujte prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem (cca 26×38 cm) a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut, dokud není povrch zlatavý. Nechte vychladnout.

Vychladlý plát rozkrojte ostrým nožem na 3 stejně široké pásy. Tím si připravíte základ pro vrstvení.

2. Krém:

V mléce rozmíchejte kukuřičný škrob, přidejte žloutek a za stálého míchání uvařte krém. Nechte ho mírně zchladnout.

Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Poté postupně zapracujte vychladlý krém.

3. Vrstvení:

Na první plát těsta rozetřete polovinu krému a přiklopte druhým plátem, který jste si předem pokapali citronovou šťávou a natřete zbylý krém.

Nakonec přiložte třetí plát těsta. Celý koláč lehce zatěžkejte například prkénkem nebo knihami a dejte na několik hodin vychladit do lednice, aby vrstvy zpevnily.

4. Poleva:

Moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou a postupně přidávejte horkou vodu, dokud nevznikne hustá, ale roztíratelná poleva.

Rovnoměrně ji rozetřete na vrchní plát koláče. Opět dejte chladit, aby poleva ztuhla.

5. Servírování:

Po úplném vychladnutí nakrájejte řezy ostrým nožem na porce. Uchovávejte v chladu a podávejte vychlazené – nejlépe chutnají po odležení do druhého dne.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy:

• Kombinace citrusů: Místo jen citronové šťávy můžete část nahradit pomerančovou nebo limetkovou – krém i poleva získají jemnější a svěžejší chuť.
• Ovocná vrstva: Mezi krém a těsto vložte tenkou vrstvu jahodového nebo meruňkového džemu, dodá koláči šťavnatost a příjemný kontrast.
• Ořechová varianta: Část mouky nahraďte jemně mletými mandlemi nebo lískovými ořechy – těsto získá novou chuťovou hloubku.
• Dekorace: Povrch můžete posypat kandovanou citronovou kůrou, sekanými pistáciemi nebo hoblinkami bílé čokolády – bude působit slavnostněji.

VIDEO NÁVOD:

Kam dál?

Další skvělou volbou jsou citronové crinkles – měkoučké sušenky s popraskaným cukrovým kabátkem, které kombinují lehce citrusovou chuť, jemné máslové těsto a sladkost moučkového cukru na povrchu.

A pokud hledáte elegantní dezert na oslavy nebo víkendové pečení, doporučujeme rychlý makovec s citronovou polevou a bílou čokoládou, který se krásně krájí a na stole vždy udělá dojem.