Sváteční vepřová pečeně s domácím knedlíkem a špenátem

Hledáte recept na ten nejlepší nedělní oběd? Vepřová pečeně se zlatavou kůrčičkou, podávaná s poctivým bramborovým knedlíkem a dušeným špenátem, je sázkou na jistotu. Příprava knedlíků v plátěné utěrce je léty prověřený trik našich babiček, díky kterému knedlíky neosizují vodou a zůstávají krásně celistvé. Připravte si tuto hostinu, která provoní celý dům česnekem a pečeným masem.

Suroviny:

Vepřová pečeně a základ:

• Vepřové maso v celku (např. plec, krkovice nebo pečeně)
• Sádlo
• Cibule (nadrobno)
• Česnek (nakrájený na plátky + jeden čerstvý na závěr)
• Sůl, kmín a koření dle chuti
• Špenát (dušený na cibulce a česneku)

Bramborové knedlíky v utěrce:

• 1 kg brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)
• 2 vejce
• 100 g dětské krupičky
• 100 g hrubé mouky
• 2 ČL soli
• Trocha solamylu (pro lepší soudržnost)
• Poznámka: Mouku a krupičku přidávejte dle potřeby, dokud těsto není pevné.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Pečení šťavnatého masa

Maso v celku (nebo nakrájené na silné plátky) osolte a nechte chvíli odpočinout. V kastrolu na sádle zpěňte cibuli s česnekem. Vložte maso a zprudka ho ze všech stran orestujte, dokud nezezlátne. Podlijte hrnkem horké vody, pokmínujte a dejte přikryté do trouby na 180 °C. Pečte asi 1 hodinu doměkka. Na závěr sundejte poklici a pečte 10–15 minut na barvu pro křupavou kůrčičku. Výpek nařeďte horkou vodou a vmíchejte do něj utřený česnek pro vůni.

2. Příprava těsta na knedlíky

Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte najemno. Na vále je posypejte krupičkou, moukou, solamylem a solí. Přidejte vejce a rychle vypracujte pevné těsto. Pokud se lepí, přidejte stejným dílem mouku a krupičku.

3. Kouzlo knedlíku v utěrce

Z těsta vytvarujte válečky. Každý váleček zabalte do čisté plátěné utěrky, konce pevně svažte provázkem (nechte trochu místa, knedlík mírně nabude). Vařte ve vroucí vodě 30 minut. Po upečení vybalte a ihned krájejte na plátky (ideálně nití).

4. Špenát jako příloha

Mezitím si připravte špenát klasickým způsobem – orestujte cibulku, přidejte špenát, osolte, opepřete a dochuťte česnekem, případně zjemněte smetanou nebo zahustěte vajíčkem.

5. Servírování

Na talíř položte plátky pečeně, přidejte bohatou porci špenátu a několik koleček bramborového knedlíku. Vše bohatě přelijte silným česnekovým výpekem.

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Příprava brambor: Brambory na knedlíky si uvařte den předem. Studené brambory obsahují méně vody a těsto pak vyžaduje méně mouky, takže knedlíky jsou lehčí.
• Výpek: Při dopékání masa bez pokličky setřete ze stěn pekáčku hnědý výpek a rozmíchejte ho v omáčce – tam se skrývá nejvíc chuti.
• Krájení: Pokud knedlíky krájíte nožem, namáčejte ho do horké vody, aby se na něj těsto nelepilo.

Kam dál?

Pokud máte rádi klasické české obědy s knedlíkem, doporučujeme vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem, které je jednodušší na přípravu, ale chuťově stejně poctivé.

Milovníkům špenátu bude chutnat pečené vepřové maso se špenátem, které je díky pomalému pečení masa dokonale šťavnaté a plné chutí.

A pokud si chcete knedlíky opravdu vychytat, zkuste recept na kynutý knedlík dělaný nad párou.