Šťavnatá krkovice s jemnou hořčičnou omáčkou a hranolky

Vepřová krkovice a hořčice k sobě neodmyslitelně patří. Pokud ale chcete toto spojení povýšit na novou úroveň, vyměňte klasickou hořčici na okraji talíře za krémovou, sametově jemnou omáčku. Příprava je rychlá, chuť intenzivní a výsledek vypadá na talíři skvěle, obzvlášť v doprovodu křupavých hranolků.

Co budeme potřebovat?

Na hořčičnou omáčku:

• Základ: 1 jemně nakrájená cibule a kousek másla na restování.
• Hořčice: 4 polévkové lžíce (plnotučná pro jemnější chuť, dijonská pro větší říz).
• Tekutina: 1 litr hovězího vývaru a 200 ml smetany (min. 31%).
• Na dokončení: Sůl, pepř a kostka studeného másla.
• Zahuštění: Solamyl (podle potřeby).

K podávání:

• Plátky vepřové krkovice (opečené jako steak).
• Křupavé hranolky.

NÁŠ TIP: Pokud máte rádi vydatná jídla z krkovice s pikantní chutí, doporučujeme šťavnatou krkovici na špeku a hořčici, kde špek dodá omáčce další rozměr chuti a výsledkem je jemné, měkké maso.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Základ plný chuti

Cibuli nakrájejte na velmi jemné kostičky a orestujte ji na másle dozlatova. Jakmile má cibule správnou barvu, přidejte 4 lžíce hořčice. Krátce ji s cibulkou zarestujte – hořčice se rozvoní a ztratí svou syrovou štiplavost.

2. Vývar a zjemnění

Základ zalijte litrem hovězího vývaru, přidejte sůl, pepř a smetanu. Nechte společně krátce povařit. Aby byla omáčka dokonale hladká, použijte tyčový mixér a celou směs rozmixujte dohladka.

3. Redukce a zahuštění

Omáčku nechte mírně probublávat (redukovat), dokud se její chuť nezkoncentruje. Pokud se vám zdá příliš řídká, rozmíchejte lžičku Solamylu v trošce studené vody a vlijte do omáčky.

4. Sametové finále (Montování máslem)

Tento krok je nejdůležitější: Odstavte omáčku z největšího žáru a vhoďte do ní kostku studeného másla. Metličkou ji do teplé omáčky zašlehejte. Máslo omáčku zahustí, zjemní a dodá jí profesionální lesk.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Kombinace hořčic: Pro nejlepší výsledek zkuste smíchat 3 lžíce plnotučné a 1 lžíci dijonské hořčice. Získáte tak hloubku i jemnost zároveň.
• Maso: Krkovici před opékáním nechte odležet při pokojové teplotě. Solte a pepřete ji až těsně předtím, než půjde na pánev, aby nepustila šťávu.
• Hovězí vývar: Použijte poctivý domácí vývar. Pokud sáhnete po bujónu, dejte pozor na sůl – hořčice i bujón jsou slané dost samy o sobě.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se dává máslo až na konec a studené?

Je to starý kuchařský trik. Studený tuk vytvoří v teplé tekutině emulzi, která omáčku přirozeně zahustí a dodá jí „bohatou“ texturu, které moukou nedosáhnete.

Můžu použít i jinou přílohu?

Hořčičná omáčka chutná fantasticky také s pečenými bramborami nebo dokonce s domácím houskovým knedlíkem, pokud ji uděláte o něco hustší.

Kam dál?

Pro další inspiraci s krkovičkou a lahodnou omáčkou zkuste pečenou vepřovou krkovici s luxusní omáčkou a hranolky, kde se maso marinované v hořčici a koření krásně propojí s vývarem a vytvoří bohatou kombinaci.

A pro milovníky šťavnatých steaků s omáčkou zkuste grilovanou krkovici se smetanovo-hořčičnou omáčkou se zeleným pepřem, která má lehce odlišný charakter omáčky a krásně ladí s bramborovou přílohou.