Domů Recepty

Sekaná s rozmarýnem, máslovou šťávou a bramborovou kaší s pažitkou

Napsal

9. 11. 2025

Sekaná je ikonou domácí kuchyně – a když se připraví správně, je šťavnatá, voňavá a krásně drží tvar. V tomto receptu pracujeme s kombinací hovězího a vepřového masa, což je tradiční poměr pro plnou chuť a dobrou strukturu. Navíc přidáváme rozmarýn, který dodá modernější tón a krásně provoní celou kuchyni.

Důležitým krokem je i správná příprava šťávy: výpek svaříme s máslovou jíškou a přípečky, což je technika, kterou kuchaři používají pro bohatou omáčku bez hrudek a s hlubokou chutí.

Co budeme potřebovat

Na sekanou:

500 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
1 rohlík
mléko (jen tolik, aby ho rohlík nasál)
1 cibule
2–3 stroužky česneku
1 vejce
čerstvý rozmarýn (nasekaný)
sůl, pepř
strouhanka dle potřeby (na úpravu konzistence)
sádlo (na osmažení cibule a česneku)
vývar na podlití

Na šťávu:

máslo
hladká mouka (na jíšku)
výpek z masa

Příloha:

bramborová kaše s máslem a pažitkou

Zkušenost: vláčná sekaná drží tvar díky správné hydrataci pečiva a odpočinku směsi. Rohlík nesmí být rozmočený na kaši, ale krásně nasáklý.

Jak budeme postupovat

1) Základ chuti – cibule, česnek a pečivo

Na sádle orestujeme cibuli a česnek, necháme vychladnout.
Rohlík natrháme, zalijeme jen tolik mlékem, aby se nasákl, ale neplaval.

2) Příprava masa

Smícháme maso, cibuli s česnekem, rozmarýn, vejce, rohlík s mlékem, sůl, pepř a strouhanku podle potřeby.
Propracujeme, vytvarujeme šišku.

Tip: nehněťte příliš dlouho, aby masa neztratila lehkost. Krátké, ale důkladné promíchání stačí.

3) Pečení

Sekanou potřeme vodou, podlijeme vývarem, zakryjeme a pečeme 45 minut na 180 °C.
Poté odkryjeme, zvýšíme na 200 °C a pečeme dozlatova.

Tento postup zajistí šťavnatý vnitřek a krásnou kůrčičku.

4) Šťáva z výpeku

Na pánvi uděláme malou máslovou jíšku.
Výpek z pekáče slijeme do pánve, vyškrábeme přípečky, přidáme a vaříme alespoň 20 minut. Nařeďte vývarem podle potřeby. Přecedíme.

Kuchařský detail: svaření 20 minut odstraní moučnou chuť a vytvoří hladkou, intenzivní šťávu.

5) Udržení teplé sekané

Sekanou necháme v troubě na 60 °C, aby zůstala šťavnatá a teplá.

Servírování

Podáváme se smetanově jemnou bramborovou kaší s máslem a pažitkou. Na sekanou přelijeme porci domácí šťávy.

Kombinace rozmarýnu, másla, brambor a jemné masové šťávy je klasika, která nezklame.

Tipy z praxe

Rohlík lze nahradit houskou, ale starší pečivo funguje lépe.
Pokud chcete jemnější chuť, kombinujte rozmarýn s trochou majoránky.
Sekanou můžete také péct na mřížce nad pekáčem — tuk steče a šťáva bude koncentrovanější.

Závěr

Sekaná s rozmarýnem a bramborovou kaší je důkaz, že tradiční jídlo může mít moderní nádech. Poctivá příprava, správná technika a kvalitní suroviny jsou základ úspěchu – a výsledek je šťavnatý, voňavý a neodolatelný.