Řezy Pražská brusle: Tradiční dezert s rumovým krémem a sněhobílou polevou

Hledáte moučník, který je symbolem elegance a poctivé domácí chuti? Řezy s názvem „Pražská brusle” vás přenesou do atmosféry starých pražských cukráren. Tento dezert spojuje dvě placky křehkého těsta s bohatou vrstvou pudinkovo-rumového krému. Celý zážitek završuje jemná citronová poleva, která řezům dodává svěžest. Jak už název napovídá, povrch by měl být hladký jako čerstvě zamrzlá hladina Vltavy, což z něj dělá ozdobu každé slavnostní tabule.

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 160 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 3 vejce
• 1 balíček prášku do pečiva

Na krém a polevu:

• 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky, 100 g moučkového cukru
• 2 vrchovaté lžíce hrubé mouky
• 250 g másla + 4 lžíce rumu
• Poleva: 250 g moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce horké vody
• Navíc: Rybízová marmeláda na potření

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava těsta a pečení

Na vál prosejte mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidejte změklé máslo a uprostřed vytvořte důlek, do kterého rozklepněte vejce. Vypracujte hladké těsto, které rozdělte na dvě poloviny. Každou část rozválejte na tenký plát a upečte v troubě na plechu (každou zvlášť) dozlatova. Nechte je vychladnout.

2. Rumový krém

V mléce rozmíchejte cukr, pudinkové prášky a hrubou mouku. Uvařte velmi hustou kaši. Do ještě horké kaše vmíchejte máslo a nakonec i rum. Šlehejte, dokud nevznikne hladký krém. Horký krém ihned rozetřete na první upečenou placku a druhou plackou ho přiklopte.

3. Dokonalá poleva

V misce vyšlehejte prosátý moučkový cukr s horkou vodou. Postupně přidávejte citronovou šťávu a šlehejte tak dlouho, dokud poleva nebude krásně jemná, lesklá a hustá. Pokud chcete řezy posunout na další úroveň, potřete horní placku nejdříve tenkou vrstvou rybízové marmelády a teprve poté naneste citronovou polevu.

4. Odležení

Tento moučník potřebuje čas. Nechte ho v lednici proležet nejlépe přes noc. Placky díky krému krásně zvláční a chutě se propojí.

Tip: „Hrubá mouka v krému spolu s pudinkem zajistí, že je krém neuvěřitelně stabilní a přitom jemný. Pokud se vám poleva zdá příliš hustá, přidejte pár kapek vody, pokud řídká, přisypte cukr. Rybízová marmeláda je klíčová – její kyselost krásně vyvažuje sladkou polevu a rumový nádech krému.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč se dává do krému hrubá mouka?
Působí jako další zahušťovadlo a dodává krému specifickou, ‚staročeskou‘ texturu, která je pro Pražskou brusli typická.

Dá se nahradit rum?
Můžete použít rumové aroma, ale poctivý tuzemák dodá řezům tu správnou vůni. Pokud pečete pro děti, můžete ho vynechat, ale pamatujte, že rum pomáhá dezertu zůstat déle čerstvý.

Co z cukrárny ochutnat příště?

Pokud vás okouzlily tradiční řezy s krémem, určitě vyzkoušejte také 🍰 kávové řezy se zakysanou smetanou a čokoládovou polevou, které spojují jemnost korpusu s bohatou chutí a slavnostním vzhledem.

Milovníci retro cukrářských klasik by si pak neměli nechat ujít nanukové řezy s ořechy a kávovým nádechem, jež v sobě nesou svěžest i poctivou domácí tradici. Ideální ke kávě, když chcete na stole něco opravdu výjimečného ☕✨