Recept na vynikající ořechové válečky ke kávičce: Křehké těsto se zakysanou smetano

Hledáte něco drobného, co vypadá skvěle a chutná ještě lépe? Tyto ořechové válečky kombinují jemnost zakysané smetany a intenzivní chuť vlašských ořechů. Výhodou tohoto receptu je, že s těstem se skvěle pracuje a díky rychlému ztuhnutí v mrazáku nakrájíte úhledné kousky, které budou vypadat jako z profesionální cukrárny.

Co budeme potřebovat:

Na křehké těsto:

• 250 g hladké mouky
• 30 g moučkového cukru
• 150 g změklého másla
• 1–2 lžíce zakysané smetany (dle potřeby)

Na ořechovou nádivku:

• 200 g mletých vlašských ořechů
• 40 g krystalového cukru
• 1 lžíce vanilkového cukru
• 150 ml horkého mléka

Jak budeme postupovat:

1. Vypracování těsta

V míse smíchejte prosátou hladkou mouku s moučkovým cukrem. Přidejte změklé máslo a zakysanou smetanu. Rukama nebo v robotu vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí. Pro snazší manipulaci si ho rozdělte na dvě stejné části.

2. Příprava ořechové náplně

V hrnci smíchejte mleté ořechy s oběma druhy cukru. Zalijte horkým mlékem a za stálého míchání nechte krátce přejít varem, dokud náplň nezhoustne do konzistence husté pasty. Před nanášením na těsto ji nechte úplně vychladnout.

3. Plnění a rolování

Těsto rozválejte na pečicím papíře do tenkého obdélníkového tvaru. Vychladlou náplň na něj rovnoměrně rozetřete. Pomocí papíru těsto opatrně, ale pevně zarolujte jako klasickou roládu.

4. Fígl pro snadné krájení

Zarolovanou roládu zabalte do potravinové fólie a dejte do mrazničky na 15–20 minut. Těsto zpevní a při krájení se nebude deformovat, čímž udržíte krásnou spirálu uvnitř válečků.

5. Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C. Ztuhlou roládu nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 5 mm. Válečky naskládejte na plech vyložený papírem a pečte přibližně 20 minut dozlatova.

BONUS VIDEO

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Tip pro nejlepší výsledek

„Moje babička vždycky říkala: Aby ořechová náplň byla opravdu voňavá, ořechy před mletím krátce nasucho opraž na pánvi. A pokud chceš, aby válečky vypadaly ještě lákavěji, potři roládu před krájením rozšlehaným žloutkem a obal ji v krystalovém cukru smíchaném s trochou skořice. Vytvoří to na okrajích úžasně křupavý karamelový lem!”

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné ořechy než vlašské?

Určitě! Výborné jsou lískové ořechy nebo mandle. Vlašské ořechy jsou ale tradiční a mají nejvýraznější chuť, která k tomuto typu těsta nejlépe sedí.

Proč se do těsta dává zakysaná smetana?

Zakysaná smetana dodá těstu neuvěřitelnou křehkost a lehkou navinulost. Díky ní těsto není tak „těžké“ jako čistě máslové a zůstává vláčné i několik dní po upečení.

Náplň je příliš tekutá, co s tím?

Pokud jste přidali moc mléka, stačí do náplně přisypat trochu mletých piškotů nebo strouhanky. Ty přebytečnou vlhkost nasají a konzistenci zachrání.

Jak dlouho válečky vydrží?

V uzavřené dóze v chladu vydrží bez problému týden. Jsou ideální i jako drobné pohoštění, které si můžete připravit den až dva dopředu – chutě se krásně rozleží.

Kam dál?

Pokud milujete poctivé kynuté moučníky, určitě vás nadchnou i dvojctihodné koláče s tvarohem a povidly, které jsou krásně vláčné a provoní celý dům.

Na slavnostní stůl se skvěle hodí také legendární sypaný koláč s tvarohem a ovocem.

A pokud hledáte něco opravdu jednoduchého na velký plech, nenechte si ujít hrnkovou buchtu s tvarohem a to bez vážení a zbytečného nádobí.