Pochoutkový salát podle norem + domácí pivní rohlíky – návrat k poctivé chuti

Pochoutkový salát je legendární klasika studené kuchyně, která má svůj pevný původ v české gastronomii. Tento recept vychází z původních norem ČSN, díky čemuž chutná přesně tak, jak si ho pamatujeme z lahůdkářství a domácích rodinných oslav.

Důležité je dodržet poměry surovin a správně je nakrájet – právě tenké proužky a jemně krájená cibule dávají salátu jeho typickou strukturu. A když už připravujeme poctivý salát, je téměř povinnost přidat čerstvé domácí pečivo – pivní rohlíky. Díky pivu těsto krásně kyne a rohlíky mají jemnou chuť, křupavou kůrku a vláčnou střídku.

Tahle kombinace je důkazem, že návrat k tradičním postupům má smysl – chuťově i pocitově.

Co budeme potřebovat

Na pochoutkový salát (dle norem):

• 400 g měkkého salámu (šunkový / gothaj)
• 180 g sterilovaných okurek
• 160 g sterilovaného hrášku
• 24 g cibule (najemi nakrájené)
• 200 g majonézy
• 20 g hořčice
• 8 g worcesterové omáčky
• 6 g octa
• 10 g cukru
• 0,5 g pepře (autor dal 1 g – v domácích podmínkách to dává smysl)
• 5 g soli

Z praxe: Opravdu se vyplatí krájet na tenké proužky – správná textura je půlka úspěchu u studených salátů.

Na pivní rohlíky:

• 300 ml piva (světlé, pokojová teplota)
• 150 ml oleje
• 700 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• 30 g droždí
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• žloutek + lžička mléka na potření

Tip zkušenosti: pivo nesmí být studené – teplé těsto lépe kyne a droždí pracuje rovnoměrně.

Jak budeme postupovat

1) Pochoutkový salát

Krájení a příprava

Salám a okurky nakrájíme na tenké nudličky, cibuli najemno. Hrášek scedíme.

Dochucení

V misce smícháme majonézu, hořčici, worcester, ocet, cukr, pepř a sůl.
Vmícháme salám, okurky, hrášek a cibuli.

Důležité: necháme minimálně 2 hodiny uležet v chladu – chutě se propojí a zjemní, jak to má tradiční lahůdkářský salát mít.

2) Pivní rohlíky

Těsto

V míse smícháme pivo, olej, vejce, droždí, cukr a sůl.
Postupně zapracujeme mouku a hněteme, dokud není těsto hladké a pružné.

Kynutí

Necháme kynout 1 hodinu.
Poté vytvoříme rohlíky, uložíme na plech a necháme kynout další 1 hodinu.

Pečení

Před pečením potřeme žloutkem s mlékem.
Pečeme 15–20 min při 200 °C, dokud nejsou krásně zlaté.

Tip: pokud chcete extra křupavou kůrku, vložte na dno trouby misku s vodou nebo rohlíky před pečením jemně postříkejte vodou.

Servírování

Podáváme čerstvě upečené rohlíky s pochoutkovým salátem vychlazeným na ideální teplotu.
Salát je nejlepší následující den, ale většinou tak dlouho nevydrží.

Tipy z kuchyně

• Do těsta lze přidat lžíci kmínu nebo sýrové drobky pro bohatší chuť.
• Místo části oleje lze použít rozpuštěné máslo pro jemnější strukturu.
• Do salátu se hodí kapka láku z okurek – zakulatí chutě.

Závěr

Recept na pochoutkový salát podle norem a domácí pivní rohlíky je krásnou ukázkou toho, jak tradiční postupy a správné suroviny dokážou vykouzlit jídlo, které má duši. Chuťově se vracíte do časů, kdy se poctivě vařilo doma i v lahůdkách – a výsledek stojí za to.