Luxusní piškotové řezy s kávovým aroma a jemným krémem

Hledáte recept na slavnostní zákusek, který ohromí každou návštěvu? Tyto piškotové řezy kombinují lehkost kakaového piškotu s bohatou náplní ze Zlatého klasu. Střed dezertu tvoří vrstva piškotů namočených v kávě, která dodává moučníku šťavnatost a nezaměnitelnou vůni. Je to poctivý, vysoký a neuvěřitelně dobrý dezert, který se stane hvězdou každé oslavy.

Suroviny:

Kakaový piškot (budeme péct 2x, suroviny na jeden korpus):

• 6 vajec
• 8 PL moučkového cukru
• 6 PL polohrubé mouky
• 2 PL kakaa
• 2 PL vody
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• Špetka soli

Lahodná náplň:

• 400 ml mléka
• 1,5 balíčku Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
• 1 žloutek
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 PL krystalového cukru
• 250 g másla (pokojové teploty)
• 100 g moučkového cukru

Kávová vrstva a dokončení:

• 1 balíček kulatých piškotů
• 300 ml silné černé kávy (vychladlé)
• 1 PL krystalového cukru (do kávy)
• Trochu rumu (umu)
• 150 g čokoládové polevy

Postup přípravy krok za krokem:

1. Pečení kakaových korpusů

Z 6 bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně zašlehejte 8 lžic cukru, pak po jednom žloutky a 2 lžíce vody. Nakonec opatrně vmíchejte 6 lžic mouky smíchané s polovinou prášku do pečiva a kakaem. Pečte na plechu (30×38 cm) s pečicím papírem při 200 °C asi 20 minut. Stejným způsobem upečte i druhý korpus. Po vychladnutí z obou korpusů jemně stáhněte vrchní „kůži“, aby se krém lépe spojil s těstem.

2. Příprava pudinkového krému

Z mléka, Zlatého klasu, žloutku, vanilkového a krystalového cukru uvařte hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny a po částech do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém.

3. Kávová lázeň

Uvařte silnou černou kávu, oslaďte ji lžící cukru a přidejte rum podle chuti. Nechte směs vychladnout v hlubším talíři, aby se v ní piškoty dobře namáčely.

4. Skládání řezů

Na první kakaový plát rozetřete polovinu krému. Na krém pokládejte kulaté piškoty, které jste jen krátce (aby se nerozmočily) namočili v kávě s rumem. Piškoty zakryjte druhou polovinou krému (trochu si nechte na potření vrchu) a navrch položte druhý kakaový korpus.

5. Chlazení a poleva

Povrch potřete tenkou vrstvou zbylého krému, zákusek mírně zatižte (třeba druhým plechem) a dejte do lednice. Po ztuhnutí polijte řezy čokoládovou polevou. Před podáváním krájejte horkým suchým nožem na úhledné kostky.

BONUS VIDEO

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Stahování kůže: Stažení vrchní vrstvy z korpusu je trik starých cukrářek. Zajistí, že se krém od piškotu neodloupne a řezy se budou lépe krájet.
• Piškoty a káva: Piškoty v kávě nepromáčejte příliš dlouho. Stačí je jen „otočit“, aby zůstaly uvnitř trochu pevné – tekutinu si dotáhnou z krému v lednici.
• Krém: Pokud se vám zdá krém příliš tuhý, můžete do něj pro zjemnění zašlehat lžíci rumu navíc.

Kam dál?

Pokud vám chutnají řezy s pudinkovým krémem, určitě vyzkoušejte propadávanou buchtu s pudinkem, broskvemi a smetanou, kde vynikne jemnost krému v různých obměnách.

Milovníkům kávových dezertů doporučujeme také extra lehoučké kávové řezy s kokosovým krémem, které se skvěle hodí ke kávě i jako slavnostní zákusek.

A pokud hledáte další vysoké slavnostní řezy s piškotovým základem, nenechte si ujít nanukové řezy s ořechy a kávovým nádechem, ideální na oslavy a rodinné události.