Pečený segedínský guláš: Tradiční chuť bez zbytečného míchání

Segedínský guláš patří mezi pilíře české kuchyně, ale věděli jste, že chutná nejlépe, když se připravuje v troubě? Tato metoda pečení zajistí, že se chuť koření, kysaného zelí a vepřového masa dokonale propojí bez rizika připálení. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso a hustá, bohatá omáčka, kterou si zamilujete na první ochutnání.

Suroviny:

• Maso a základ: 800 g vepřové plece nebo bůčku, 500 g kysaného zelí, 2 velké cibule.
• Koření: Sůl, mletý pepř, drcený kmín, tekuté polévkové koření (Magi), mletá červená paprika (sladká i pálivá dle chuti), bobkový list, nové koření, celý pepř.
• Na dokončení: 4 stroužky česneku, 250 ml smetany ke šlehání (31 %), trocha mouky na zahuštění, sádlo na smažení.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Marinování masa

Vepřové maso nakrájejte na stejně velké kostky. Vložte do mísy, osolte, opepřete, přidejte drcený kmín, červenou papriku a pár kapek tekutého polévkového koření. Důkladně promíchejte, aby se maso obalilo. Přidejte jednu cibuli nakrájenou na půlměsíce a kysané zelí (pokud je příliš kyselé, propláchněte ho).

2. Příprava vonného základu

Na pánvi rozpalte sádlo a osmažte druhou nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a nasekaný česnek. Krátce orestujte, aby se rozvoněl česnek. Úplně nakonec přisypejte mletou papriku, nechte ji v tuku jen vteřinu zpěnit (aby nezhořkla) a celou tuto směs vlijte k masu a zelí.

3. Pečení v troubě

Vše v pekáči promíchejte a přikryjte víkem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu 30 minut. Poté teplotu snižte na 180 °C a pečte dalších 60 minut, dokud není maso úplně měkké.

4. Dokončení a zjemnění

Upečenou směs přendejte do kastrolu na plotnu (nebo nechte v pekáči, pokud je vhodný). Zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě, nechte krátce provařit a na závěr vlijte smetanu ke šlehání. Ta omáčku krásně zjemní a dodá jí tu správnou krémovou konzistenci.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Kysané zelí: Vodu ze zelí si nechte stranou. Pokud bude guláš během pečení příliš hustý, můžete ho touto šťávou podlít pro ještě výraznější chuť.
• Maso: Ideální je vepřová plec, která je po upečení šťavnatá. Pokud máte rádi segedín o něco tučnější, použijte vepřový bůček.
• Smetana: Používejte vždy smetanu s obsahem tuku 31 % a více. Smetany na vaření mají tendenci v kyselém prostředí zelí tvořit drobné sraženiny.

Často kladené otázky (FAQ)

Musím maso před pečením podlévat?

Zelí a cibule obvykle pustí dostatek tekutiny. Pokud by se vám ale zdálo, že je směs v pekáči suchá, podlijte ji 100 ml vody nebo vývaru.

Jakou přílohu doporučujete?

K pečenému segedínu je naprosto bezkonkurenční domácí kynutý knedlík, ale skvěle chutná i s čerstvým chlebem nebo vařeným bramborem.

Kam dál?

Pokud máte rádi klasická jídla z trouby, určitě vyzkoušejte pečené vepřové maso se špenátem a bramborovým knedlíkem, které je stejně šťavnaté a plné chuti.

Milovníkům kysaného zelí doporučujeme také poctivý záhorácký závitek: šťavnaté vepřové maso se zelím a bramborovým knedlíkem, ideální jako kvalitní rodinný oběd.

A pokud chcete vyzkoušet guláš jinak, nenechte si ujít pikantní buřtguláš, který je chuťově překvapivě jemný.