Luxusní Mimóza řezy

Mimóza řezy patří mezi moučníky, které vyžadují trochu zručnosti při pečení tenkých plátů, ale výsledek je naprosto ohromující. Základem je křehké těsto se zakysanou smetanou, které se po upečení a proležení s krémem stane neuvěřitelně vláčným. Kombinace domácího vařeného krému, třešňového džemu a rumového aromatu vytváří harmonii, která z tohoto dezertu dělá hvězdu každé slavnostní tabule.

Co budeme potřebovat?

Křehké těsto:

• 500 g mouky (hladké nebo polohrubé).
• 250 g másla.
• 120 g moučkového cukru.
• 4 žloutky.
• 4–5 lžic zakysané smetany.
• 1/2 balení prášku do pečiva.
• Čerstvá kůra z jednoho citronu.

Jemný mléčný krém:

• 500 ml mléka.
• 5 lžic mouky (hladké).
• 200 g moučkového cukru.
• 200 g másla (pokojové teploty).
• Rum podle chuti.

Na promazání:

• Třešňový džem (nebo jiný výrazně červený, kyselejší džem).

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava plátů

Ze všech surovin na těsto vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte ho chvíli v chladu odpočinout. Poté ho rozdělte na čtyři stejné díly. Každý díl rozválejte na pečicím papíru na tenký obdélník o rozměrech cca 25×35 cm. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 7–10 minut, dokud nezačnou okraje těsta lehce zlátnout. Pláty nechte opatrně vychladnout (po upečení jsou křehké).

2. Vařený bílý krém

Polovinu mléka dejte vařit s cukrem. Ve druhé polovině mléka rozmíchejte mouku dohladka, vlijte do vroucího mléka a za stálého míchání uvařte hustou kaši. Nechte ji zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou kaši. Nakonec krém dochuťte rumem.

3. Skládání Mimózy

• 1. vrstva: První upečený plát potřete třešňovým džemem.
• 2. vrstva: Přiložte druhý plát a na něj naneste všechen vanilkový krém.
• 3. vrstva: Přiložte třetí plát, který opět potřete džemem.
• 4. vrstva: Přikryjte posledním, čtvrtým plátem.

4. Proležení

Hotový moučník zlehka přitlačte (například druhým plechem) a uložte do chladu. Je nezbytné nechat řezy odležet minimálně 24 hodin, aby pláty zkřehly a nasákly vlhkost z krému a džemu.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Třešňový džem: Pokud je džem příliš tuhý, krátce ho zahřejte s lžící rumu, aby se lépe roztíral a lépe se vsákl do těsta.
• Pečení plátů: Těsto rozvalujte přímo na pečicím papíru, který pak jen přetáhnete na plech. Předejdete tak roztržení tenkého těsta.
• Krájení: Před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem na úhledné obdélníčky.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se do krému dává mouka místo pudinku?

Moučný krém má jinou, specifičtější strukturu než pudinkový. Je hedvábnější a chuťově neutrálnější, což dává vyniknout rumu a třešním.

Můžu použít jiný džem?

Ano, výborný je i višňový nebo rybízový. Důležité je, aby byl džem pikantní a vyvážil sladkost krému.

Kam dál?

Pokud máte rádi vrstvené řezy s krémem, určitě vyzkoušejte Pribináček řezy téměř bez práce, které jsou krásně vláčné a oblíbené u dětí i dospělých.

Milovníkům tradičních chutí doporučujeme také krémový banánový sen s mascarpone, kde se snoubí křehké těsto s bohatou náplní.

A pokud hledáte opravdu slavnostní zákusek, nenechte si ujít jemné oříškové řezy s citronovým krémem, které jsou ideální volbou na sváteční stůl.