Legionářské řezy, jak je pekly už naše babičky: křehké těsto, marmeláda a ořechový sníh

Legionářské řezy patří mezi moučníky, které se v českých domácnostech pečou už desítky let – a není divu. Křehké máslové těsto, sladkokyselá marmeláda a nadýchaný ořechový sníh tvoří dokonalou kombinaci chutí, která nikdy nezklame. Tyhle řezy jsou ideální ke kávě, na rodinné oslavy i jen tak pro radost – a nejlepší jsou druhý den, když se všechny chutě krásně propojí.

Co budeme potřebovat na legionářské řezy

Na těsto:

• 400 g polohrubé mouky
• 200 g Hery (nebo másla)
• 4 žloutky
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• 100 g moučkového cukru

Na sníh:

• 4 bílky
• 100 g cukru krupice
• 150 g mletých nebo strouhaných ořechů

Dále:

• Ovocná marmeláda podle chuti (např. meruňková nebo rybízová)

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Příprava těsta

Na vále nebo v míse smícháme polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, žloutky a změklou Heru. Vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na pečicím papíře do velikosti plechu (cca 30 × 40 cm). Těsto i s papírem přeneseme na plech.

2. Příprava sněhu

Z bílků a cukru krupice ušleháme pevný sníh, do kterého lehce vmícháme strouhané nebo mleté ořechy.

3. Skládání a pečení

Na připravené těsto rovnoměrně rozetřeme vrstvu marmelády a poté naneseme ořechový sníh. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 25 minut, dokud sníh nezezlátne.

4. Dokončení

Po upečení necháme řezy zcela vychladnout a poté je nakrájíme na menší porce. Uchováváme v chladu – druhý den chutnají ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí.

Závěr

Legionářské řezy jsou symbolem klasické české cukrařiny – jednoduché, poctivé a plné chuti. Křehké těsto, ovocná marmeláda a voňavý ořechový sníh tvoří dezert, který nikdy neomrzí. Ideální k čaji, kávě nebo na sváteční stůl.

Vyzkoušejte také

Nejlepší rychlovka ke kávě: vláčná hrnková buchta s tvarohem hotová za pár minut

Koláčky s povidly, které se vždy povedou: Recept na bleskové domácí pečení, hotové do hodiny