Bramboráky, cmunda, vošouchy, strouhance, sejkory nebo kramfleky… Tahle křupavá bramborová dobrota má v Čechách i na Slovensku snad stovku různých názvů podle toho, v jakém kraji se zrovna nacházíte. Jedno mají ale společné – jakmile z pánve zavoní česnek a majoránka, sbíhají se sliny úplně všem!
Přinášíme vám poctivý staročeský recept vylepšený o kostičky vypečené slaniny. Tato dávka je rovnou z 2,5 kila brambor, takže spolehlivě nakrmíte celou rodinu i případné sousedy, které přiláká ta božská vůně. Schválně nám napište do komentářů – jak se těmto plackám říká u vás doma?
🛒 Co budeme potřebovat (na pořádnou rodinnou hostinu):
Hlavní základ:
- 2,5 kg brambor (ideálně varný typ C, které obsahují více škrobu)
- 150 g slaniny (nakrájené na malé kostičky)
- 2 celá vejce
- Hrubá mouka (podle potřeby na zahuštění, viz postup)
Na to pravé staročeské dochucení:
- 1,5 hlavičky česneku (ano, hlavičky, ne stroužky! Bramborák musí mít říz)
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Poctivé sádlo (případně olej) na smažení
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Slaninový základ: Na suchou pánev vhoďte na kostičky nakrájenou slaninu a pomalu ji vyškvařte, dokud nepustí tuk a nebude krásně křupavá. Nechte ji i s vypečeným tukem zchladnout.
2. Boj s vodou (Nejdůležitější krok!): Brambory oloupejte a nastrouhejte do obrovské mísy (polovinu najemno pro spojení, polovinu nahrubo pro dokonalou křupavost).
⚠️ Trik: Nastrouhané brambory nechte 5 minut stát, a poté z nich v dlaních nebo přes čistou utěrku vymačkejte co nejvíce vody (vodu slijte). Pokud v nich necháte vodu, budete muset přidat tunu mouky a placky budou tuhé a gumové. My je chceme křupavé!
3. Míchání těsta: K vyždímaným bramborám přidejte prolisovaný česnek, vejce, vyškvařenou slaninu i s jejím tukem (to dodá těstu neskutečnou chuť!), kmín, sůl a pepř. V dlaních promněte majoránku, aby se rozvoněla, a přidejte ji do mísy. Vše důkladně promíchejte.
4. Zahuštění s citem: Teprve teď začněte po lžících přidávat hrubou mouku. Přidávejte ji opatrně – těsto by mělo být kompaktní, ale stále by měly dominovat brambory, ne mouka.
5. Smažení na sádle: V těžké pánvi rozehřejte silnější vrstvu sádla (sádlo zvládne vyšší teploty než olej a bramboráky po něm voní úplně jinak!). Naběračkou tvořte na pánvi tenčí placky. Smažte je z obou stran na středním plameni dozlatova. Okraje musí nádherně křupat!
6. Odsátí tuku: Usmažené bramboráky ihned překládejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk a placky nebyly těžké na žaludek. Podávejte horké, skvěle chutnají zapíjené studeným mlékem nebo pivem!
🥔 Kam dál pro další skvělé bramborové speciality?
Bramborové placky mají v české i slovenské kuchyni dlouhou tradici a v každém kraji se připravují trochu jinak. Pokud vám chutnají křupavé bramboráky, určitě vyzkoušejte i další podobné recepty:
Velmi oblíbenou variantou je například staročeský trhaný camprát, který patří mezi poctivé venkovské speciality z bramborového těsta.
Skvělou volbou je také smažená bramborová placka plněná houbovou směsí a sýrem, která spojuje křupavé těsto s voňavou náplní.
Bramborové placky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, syté a vždy chutnají nejlépe čerstvě usmažené přímo z pánve.
