Karamelově sněhové řezy: Luxusní vrstvený dezert pro výjimečné příležitosti

Pokud hledáte moučník, který ohromí svou strukturou a hloubkou chuti, tyto sněhové řezy jsou tou pravou volbou. Tajemství jejich úspěchu tkví v kombinaci tří různých textur: měkkého kakaového těsta, křehkého sněhového plátu a sametového krému s domácím karamelem. Příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale první sousto vám potvrdí, že tato práce stála za to.

Suroviny:

Kakaové těsto (na 2 plechy):

• 8 vajec.
• 8 lžic krupicového cukru.
• 8 lžic polohrubé mouky.
• 8 lžic vlažné vody.
• 1 balíček prášku do pečiva.
• 1 lžíce kakaa.

Sněhový plát:

• 5 bílků.
• 250 g krystalového cukru.

Karamelový krém:

• 300 g krupicového cukru (na karamel).
• 250 ml smetany ke šlehání (min. 31 %).
• 300 ml mléka.
• 5 žloutků.
• 1 balíček Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku).
• 300 g másla (pokojové teploty).

Postup přípravy krok za krokem:

1. Upečení kakaových základů

Bílky vyšlehejte s cukrem do tuhé pěny, postupně přidávejte žloutky, vlažnou vodu a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Těsto rozdělte na poloviny a upečte dva samostatné pláty na pleších s pečicím papírem při 180 °C cca 20 minut.

2. Sněhové „pusinkové“ těsto

Bílky s cukrem šlehejte v misce nad vodní lázní (párou), dokud nevznikne velmi tuhá, lesklá pěna. Tu rozetřete na plech s vymazaným papírem na pečení. Sušte v mírně vyhřáté troubě při 130 °C přibližně 1 hodinu (troubu nechte mírně pootevřenou pomocí vařečky).

3. Domácí karamelový krém

V hrnci se silným dnem nechte zkaramelizovat 300 g cukru dozlatova. Opatrně (pozor na prskání!) zalijte smetanou a míchejte, dokud se karamel zcela nerozpustí. V mléce rozmíchejte žloutky a Zlatý klas, vlijte do karamelové smetany a uvařte hustou kaši. Nechte zcela vychladnout. Poté do základu zašlehejte změklé máslo.

4. Sestavení řezů

• Na první kakaový plát rozetřete 1/3 krému.
• Položte sněhový plát a potřete ho další 1/3 krému.
• Přiklopte druhým kakaovým plátem a navrch rozetřete zbytek krému.
• Povrch ozdobte strouhanou čokoládou a nechte v lednici důkladně ztuhnout.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Karamel: Při přípravě karamelu buďte trpěliví a nenechte ho příliš ztmavnout, jinak by krém mohl být nahořklý. Smetanu přilévejte raději teplou, aby reakce nebyla tak prudká.
• Krájení: Protože je uprostřed křehký sněhový plát, použijte při servírování velmi ostrý nůž namočený v horké vodě, aby sníh příliš nepopraskal.
• Skladování: Tento dezert je nejlepší druhý den, kdy sněhový plát mírně natáhne vlhkost z krému a stane se „žvýkavějším“, což je v kombinaci s karamelem naprostá delikatesa.

Často kladené otázky (FAQ)

Co je to Zlatý klas?

Je to tradiční škrobový prášek s vanilkovou příchutí (běžně dostupný na Slovensku). V Česku ho můžete plnohodnotně nahradit vanilkovým pudinkem nebo kukuřičným škrobem s trochou vanilkového extraktu.

Proč se bílky šlehají nad párou?

Tepelná úprava bílků nad parou zajistí, že sníh bude po usušení pevný, stabilní a bezpečný ke konzumaci. Plát pak v zákusku lépe drží svůj objem.

Kam dál?

Pokud vás baví kombinace kakaa a výrazného krému, určitě si nenechte ujít nadýchané kakaové řezy se zakysanou smetanou, které patří mezi stálice českých slavnostních stolů.

Milovníci karamelu by rozhodně měli ochutnat karamelově ořechové řezy s chutí pražených oříšků, které jsou jemnější, ale chuťově stejně návykové.

A pokud hledáte dezert s podobným „wow efektem” na řezu, vyzkoušejte karamelový větrník na plech: luxusní cukrářská klasika v jednodušším balení.