Asijský bůček v karamelové omáčce: Lepkavá a pikantní dobrota, která vás dostane

Bůček nemusí být jen pečený s kmínem a česnekem. Pokud máte rádi výrazné chutě, musíte vyzkoušet tuto asijskou variantu. Kombinace sladkého třtinového cukru, slané sójové omáčky a pálivého chilli vytvoří na masových kostkách hustou glazuru, která se doslova rozplývá na jazyku. Celý pokrm krásně provoní čerstvý zázvor a bílé víno, což z obyčejného bůčku udělá exotický zážitek jako z nejlepšího street foodu v Bangkoku.

Co budeme potřebovat?

• 800 g libovějšího bůčku (nakrájeného na kostky)
• 1 velká cibule (nadrobno nakrájená)
• Kousek čerstvého zázvoru (nastrouhaný)
• 3 stroužky česneku (nasekané)
• 1–2 chilli papričky (podle chuti)
• 2 lžíce třtinového cukru
• 100 ml bílého vína
• Sójová omáčka (tmavá i světlá)
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• Škrobová moučka (Solamyl) na zahuštění
• Jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu

Postup přípravy krok za krokem

1. Předvaření a smažení

Nakrájený bůček dejte do osolené vody a nechte ho asi 10 minut povařit. Tím se zbavíte nečistot a části tuku. Maso sceďte a nechte důkladně okapat. Poté ho v pánvi (nebo woku) na troše oleje osmažte ze všech stran dozlatova. Jakmile je bůček křupavý, vyjměte ho a odložte stranou.

2. Karamelový základ

Na výpeku z masa orestujte cibuli, zázvor, česnek a chilli. Přisypejte třtinový cukr a nechte ho pomalu zkaramelizovat. Jakmile cukr začne vonět a ztmavne, zalijte ho bílým vínem a nechte alkohol odpařit.

3. Dušení v omáčce

Do pánve vraťte osmažené maso. Přidejte tmavou i světlou sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Zalijte troškou vody (nebo vývaru) tak, aby bylo maso částečně ponořené. Duste pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Podle potřeby v průběhu dušení podlévejte vodou.

4. Finální glazura

Jakmile je maso úplně měkké, zvyšte plamen. Škrobovou moučku rozmíchejte v trošce studené vody a vlijte do pánve. Omáčka krásně zhoustne, získá lesk a obalí každou kostku masa. Podávejte s jasmínovou rýží, posypané čerstvou jarní cibulkou a sezamem.

Tip: „Tmavá sójová omáčka je tu hlavně pro barvu – bůček díky ní získá ten krásný hluboký hnědý odstín. Pokud chcete pokrm ještě víc ‚asijský‘, přidejte při dušení jednu hvězdičku badyánu. Na konci ji vyjměte, ale maso získá neuvěřitelné aroma!“

FAQ – Často kladené otázky

Je nutné bůček předvařovat?
Není to nezbytné, ale vřele to doporučuji. Maso se po uvaření a následném rychlém osmažení lépe zbaví přebytečného sádla, ale přitom zůstane uvnitř šťavnaté. Navíc se zkrátí doba následného dušení.

Čím nahradit bílé víno?
Ideální je rýžové víno (Sake nebo Shaoxing), ale pokud ho nemáte, suché bílé víno poslouží velmi dobře. Pokud se chcete alkoholu vyhnout úplně, použijte vývar s kapkou jablečného octa.

A kam dál?

Jestli milujete omáčky, které se táhnou po talíři a celý byt voní už od dopoledne, máme pro vás ještě pár poctivých zastávek:

👉 Pokud vás baví maso pomalu tažené v cibulovém základu, určitě si nenechte ujít vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem. Je to recept, který nikdy nezklame.

👉 A jestli chcete zůstat u omáček, které si říkají o knedlík, zkuste křenovou omáčku s uzenou krkovicí, která je ideální volbu na víkendový oběd bez kompromisů.

Dobrou chuť!