Kalábrie, malebný region na jihu Itálie, kde čas běží pomaleji a i vy zde rádi zklidníte svůj životní rytmus. Toto místo v samé špičce „boty“ je proslulé nejen svými nádhernými plážemi, tyrkysovým mořem a bohatou historií, ale i unikátními kulinářskými tradicemi.
Pobřeží Kalábrie omývá Tyrhénské moře hrající všemi barvami. Stejně pestrou škálu barev, jako má moře, najdete i v kalábrijské kuchyni. Jste-li dobrodružným gurmánem, pak byste si tento jihoitalský region neměli nechat ujít.
Tradiční kalábrijská kuchyně
Podstatu místní kuchyně tvoří jednoduché, ale chutné ingredience pocházející přímo z tohoto regionu. Základem jsou čerstvé ryby, mořské plody, olivový olej, rajčata, chilli papričky a aromatické bylinky. Zdá se vám to málo? Nenechte se zmást. Výsledkem jsou pokrmy plné chuti a autentičnosti, která nezapře svůj kalábrijský původ.
Co ochutnat na jihu Itálie?
Pokud chcete objevit opravdové lahůdky Kalábrie a prožít nefalšovaný kulinářský zážitek, máte několik možností. Procházet zdejší restaurace je jen začátek. Rozhodně zamiřte také na lokální farmy a především trhy, kde můžete ochutnat a naučit se připravovat tradiční kalábrijská jídla pod vedením místních kuchařů.
Nduja
Tato kalábrijská specialita představuje pikantní a smetanovou paštiku z vepřového masa a chilli papriček. Často se používá jako náplň do těstovin, na pizzu nebo jako chutný dip.
Caciocavallo
Tento sýr rozhodně musíte při svých toulkách Kalábrií ochutnat. Je to jeden z nejznámějších kalábrijských sýrů se silnou a plnou chutí. Vyrábějí ho z kravského mléka a hodí se skvěle jak ke chlebu, tak salátům, omáčkám nebo jen tak k vínu.
Pasta con le sarde
Ani na jihu Itálie není možné vynechat z jídelníčku těstoviny. Konkrétně na přípravu tohoto tradičního kalábrijského pokrmu obvykle používají bucatini nebo spaghetti. Těstoviny smíchají s čerstvými sardinkami, hrozinkami, piniovými oříšky, šafránem a strouhankou. Vaše chuťové buňky zažijí skvělou kombinaci sladkých, slaných a kořeněných chutí.
Melanzane alla parmigiana
Tento oblíbený italský předkrm si vychutnejte s čerstvým chlebem. Jde o pokrm z plátků baklažánu, které jsou smažené, vrstvené s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem a pečené v troubě.
Salsiccia Calabrese
Další specialitou Kalábrie je uzená klobása. Její pikantní chuť a aroma z ní dělá skvělý doplněk k různým jídlům, včetně těstovin, pizzy a sendvičů.
Kam za dobrým jídlem? Přece do Kalábrie!
Tak co, komu se sbíhají sliny? V Kalábrii dostanou vaše mlsné jazýčky opravdu zabrat. Tento region je skvělým cílem pro ty, kteří chtějí objevit jedinečnou a autentickou italskou kuchyni. Patříte-li do této skupiny také, vydejte se na cestu. Buon appetito!
Kalábrie je pro mě přesně ten typ místa, kde i jednoduché věci chutnají „doopravdy“. Nejvíc mě láká nduja, ale chtěla bych ji ochutnat přímo někde u místních trhů.
Pasta con le sarde zní neskutečně — hlavně ten mix sardinek s hrozinkami a oříšky. Já to poprvé zkusil v malé trattorii a překvapilo mě, jak to dává dohromady i když to na první dobrou nesedí.
Caciocavallo bych si dala klidně i samotné, jak je ten sýr výrazný. V článku je to hezky popsané, jen škoda, že neuvádíte i tip, s čím ho zkoušet, třeba místní vína.
Melanzane alla parmigiana máme doma často, ale kalábrijská verze bude určitě jiná v koření a na vrstvení. Líbí se mi, že článek zmiňuje, jak důležitá je čerstvost surovin.
Za mě nejlepší kombinace byla salsiccia Calabrese k chlebu a olivám, bylo to hodně aromatické. Článek píše, že se dává do těstovin i na pizzu, ale já bych ji nejradši ochutnala samotnou.
Nduja je sice geniální, ale není to pro každého, když člověk nemá rád pořádnou pálivost. Každopádně chápu, proč ji lidi dávají do všeho — je to hrozně návykové.
Část o farmách a trzích je podle mě největší lákadlo. Když si člověk uvidí přípravu „od kuchaře“, tak pak i doma vaří úplně jinak a víc si hlídá detaily.
Sardy se šafránem a strouhankou mi zní jako hodně intenzivní chuť, ale přesně takové mám rád. Jen bych uvítal i zmínku, jestli se to obvykle jí spíš jako hlavní chod nebo i jako letní specialita.
Tyrhénské moře a pak seznam delikates — to je úplně přesně ten typ článku, co vás donutí sbalit si kufr. Z toho mě táhne hlavně baklažán s mozzarellou a parmazánem, protože to mám ráda i u nás, ale ráda bych originál.
Celkově mi to přijde napsané věcně a lákavě, jen „čas běží pomaleji“ mi zní spíš jako marketing. Přesto musím uznat, že na jídlo Kalábrie se těším už dlouho, a ten článek to ještě posílil.