Domácí sushi – jednoduchý základní recept

Sushi je tradiční japonský pokrm, který si dnes bez problémů připravíme i doma. Základem je správně uvařená a ochucená sushi rýže, kvalitní řasy nori a čerstvá náplň podle chuti. Nebojte se, i když nemáte speciální bambusovou podložku – vystačíte si s potravinovou fólií. Výsledkem budou krásné rolky, které chutnají stejně dobře jako v restauraci.

Domácí sushi

Co budeme potřebovat:

Na rolky:

• 1 hrnek sushi rýže
• 1½ hrnku vody
• 2 PL rýžového octa
• 1 PL třtinového cukru (nebo krupicového – vyzkoušejte si připravit také například kakaové sušenky s karamelizovaným ovocem a ořechy)
• špetku soli
• 2-3 řasy nori

Na náplň (dle chuti):

• uzeného lososa
• avokádo (případně okurku, tuňáka…)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava rýže:

Sushi rýži nejprve důkladně propláchněte studenou vodou. Uvařte ji v osolené vodě podle návodu na obalu.

2. Ochucení rýže:

V misce smíchejte rýžový ocet, třtinový cukr a špetku soli.

Směs vlijte do ještě teplé rýže a vidličkou ji opatrně promíchejte.
Rýži nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Příprava náplně:

Mezitím si připravte náplň. Lososa, avokádo (nebo jiné suroviny) nakrájejte na co nejdelší a tenké plátky, aby se daly dobře rolovat.

4. Příprava podložky a plnění sushi: 

Pokud nemáte bambusovou podložku, použijte potravinovou fólii.
Pokud podložku máte, obalte ji potravinovou fólií, aby se rýže nelepila. Na podložku položte jeden plát řasy nori. Pozor – řasa má jednu stranu lesklou a druhou drsnější. Pokládejte ji drsnou stranou nahoru, aby na ní rýže lépe držela.

Připravte si misku s vodou na namáčení prstů. Navlhčenými prsty rovnoměrně rozetřete na řasu asi 2-4 PL rýže. Jeden okraj řasy nechte bez rýže. Rýži jemně utlačte.

Na rýži po celé délce položte náplň (např. lososa a avokádo).

5. Rolování:

Okraj s rýží přehněte přes náplň, lehce utlačte a postupně zarolujte až ke konci. Konec řasy bez rýže jemně pokapejte vodou a rolku dorolujte – díky vodě se okraje dobře slepí a rolka bude držet tvar.

6. Krájení a servírování:

Hotovou rolku nakrájejte ostrým nožem kousky. V řezu je krásně vidět náplň.

Podávejte se sójovou omáčkou, wasabi nebo nakládaným zázvorem.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy:

• Dochucení: Směs rýžového octa, cukru a soli lze krátce zahřát, aby se cukr dokonale rozpustil, poté ji nechte vychladnout a až pak vmíchejte do rýže.
• Chlazení: Rýži nechte vychladnout přirozeně. Nikdy ji nedávejte do lednice. Ideální je pokojová teplota, rýže pak nebude tvrdá ani suchá.
• „inside-out“: Pro změnu můžete udělat sushi s rýží zvenku (California roll) – stačí dát rýži na fólii, na ni nori a náplň.
• Navlhčené ruce: Prsty si často namáčejte do vody (můžete přidat kapku octa), rýže se vám nebude lepit a práce půjde lépe od ruky.

VIDEO NÁVOD:

Kam dál?

Pokud vás baví domácí kuchyně inspirovaná světem, určitě vyzkoušejte ostrokyselou polévku (Hot and Sour Soup) – poctivá domácí asijská klasika, kterou zvládnete i bez profi vybavení.

Na lehčí a svěžejší notu vás naladí jednoduchý recept na kuřecí čínu, který zvládne i začátečník, který nechce stát dlouho u sporáku.

A jestli chcete zůstat u Asie, nenechte si ujít smažené rýžové nudle s kuřecím a medovou omáčkou: exotika, která zachrání každý hladový večer.