Nadýchaný máslový chléb z rolovaného těsta jako z pekárny

Nadýchaný máslový chléb z hladké mouky je recept, který potěší všechny milovníky domácího pečiva. Díky rolovanému těstu získá jemnou strukturu a droždí se postará o krásné vykynutí. Chléb chutná jako z pekárny a doma ho zvládne připravit každý. Skvěle se hodí k polévkám, pomazánkám i jen tak samotný s máslem – podobně jako náš domácí lněný chléb s vlákninou.

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

Máslový chléb z rolovaného těsta

Co budeme potřebovat:

• 200 ml teplé vody (ne horké – ideální kolem 35–40 °C, aby nepoškodila droždí)
• 200 ml teplého mléka
• 2 lžíce cukru (pomůže aktivovat droždí)
• 8 g sušeného droždí (1 balíček)
• 3 lžíce hladké pšeničné mouky (na přípravu kvásku)
• 500 g hladké pšeničné mouky (prosáté)
• cca 100 g hladké mouky navíc (dle potřeby na podsypání)
• 30 g rozpuštěného másla
• 1 lžička soli
• trochu másla (na potření těsta před rolováním)
• trochu oleje (na vymazání mísy)
• 1 žloutek + 30–40 ml mléka (na potření před pečením)

Jak budeme postupovat:

1. Příprava kvásku

Ve velké míse smíchejte teplou vodu s teplým mlékem, nasypte cukr a sušené droždí a dobře rozmíchejte.

Poté přisypte hladkou mouku a dobře promíchejte, aby směs byla hladká a bez hrudek

Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.

➡️ Droždí se aktivuje, začne pěnit a zvětšovat objem – to je znamení, že je živé a těsto krásně vykyne.

2. Zpracování těsta

K vykynutému kvásku přidejte vlažné rozpuštěné máslo a mouku prosejte do mísy ve 2–3 fázích, nakonec osolte a vše dobře promíchejte.

Začněte míchat špachtlí, poté rukou a podle potřeby přisypte ještě cca 100 g mouky – těsto by mělo být měkké, pružné, nelepivé, ale ne příliš tuhé.

➡️ Správně vymíchané těsto poznáte tak, že když do něj zatlačíte prstem, důlek se postupně vyrovná.

3. První kynutí

Z těsta vytvarujte kouli.

V míse rozetřete trochu oleje, vložte do ní těsto a přikryjte potravinovou fólií i utěrkou – nechte kynout 1 hodinu na teplém místě (bez průvanu).

➡️ Těsto by mělo zdvojnásobit objem a být vzdušné.

4. Tvarování

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučený stůl a jemně ho rukama rozválejte na obdélník.

Povrch těsta potřete měkkým máslem a zaviňte ho do rolády, podobně jako závin, aby vznikly tři vrstvy.

Pomocí kráječe na pizzu nebo ostrého nože pak těsto nařízněte na proužky (neprořezávejte úplně) – tím vytvoříte jemnou „listovou“ strukturu, která dodá chlebu extra nadýchanost a atraktivní vzhled.

Hotovou roládu znovu stočte a uzavřete konce, aby zůstala kompaktní.

5. Druhé kynutí

Roládu rozdělte na dvě stejné části – vzniknou vám dva menší bochníky.

Připravte si dvě formy na chléb, vyložte je pečicím papírem a lehce je poprašte moukou – papír můžete předem navlhčit studenou vodou, aby se lépe přizpůsobil tvaru formy.

Vložte těsto do forem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout.

6. Potření a pečení

Smíchejte žloutek s mlékem a potřete jím povrch těsta, bochníky tak získají krásně zlatavou a lesklou kůrku.

Bochníky vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 30–35 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavé.

➡️ Správně upečený chléb poznáte podle zlatavého povrchu a dutého zvuku při poklepání na spodní stranu.

7. Dokončení

Po upečení chléb vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.

Krájejte až po mírném vychladnutí, aby se struktura nepoškodila.

Podávejte s máslem a solí, se sýrem nebo šunkou, k polévkám (dýňová, rajčatová, brokolicová), se sladkou marmeládou nebo medem, s Nutellou či čokoládovou pomazánkou.

💡 Tipy na vylepšení

• Máslovější chuť: Do těsta můžete přidat ještě 1–2 lžíce rozpuštěného másla navíc, chléb bude ještě voňavější a jemnější.
• Bylinková verze: Přidejte do těsta nasekaný česnek, pažitku, rozmarýn nebo tymián – získáte výrazný chléb vhodný k polévkám a salátům.
• Semínka na povrch: Před pečením posypte chléb sezamem, mákem nebo slunečnicovými semínky, získá křupavou a voňavou kůrku.
• Sladší varianta: Do těsta vmíchejte hrst rozinek nebo brusinek a trochu vanilkového cukru – upečete tak jemný snídaňový bochník.
• Forma vs. volně: Pokud nemáte formu, upečte chléb jen tak na plechu – bude více rustikální a s křupavou kůrkou.

❓ Časté dotazy

• Můžu použít čerstvé droždí místo sušeného?
  Ano, použijte cca 20 g čerstvého droždí, postup je stejný – rozdrobte ho do teplé vody s cukrem a nechte aktivovat.
• Jak dlouho chléb vydrží čerstvý?
  Nejlepší je v den pečení, ale zabalený v čisté utěrce vydrží vláčný 2–3 dny. Můžete ho také nakrájet a zamrazit.
• Dá se těsto připravit předem?
  Ano, můžete ho nechat kynout pomaleji přes noc v lednici. Ráno ho vyndejte, nechte ohřát a pokračujte v receptu.

Dobrou chuť!

Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!

🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:

• Připravte si tyto chutné bylinkové rohlíčky z kynutého těsta!
• Kynuté knedlíky se švestkami – nadýchaná klasika české kuchyně
• Vyzkoušejte majonézové těsto a připravte si domácí pečivo: Stokrát lepší než kupované