Opět je před námi víkend – bývá to jediná část týdne, kdy se celá rodina sejde doma u jednoho stolu. Užijte si společné chvíle ještě o trochu víc a dopřejte si i něco sladkého. Tento recept na Marshmallow roládu si zamilujete.
Na pusinky:
- 140 g vaječného bílku (4 velké bílky)
- 180 g krystalového cukru
- 40 g moučkového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu (pokud ho nemáte po ruce, můžete ho nahradit bramborovým škrobem)
- 1 g vinného kamene/citronové soli nebo 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
Pro krémový sýr:
- 200 g smetanového sýra
- 130 ml smetany ke šlehání 33-35 %
- 30 g moučkového cukru
Ostatní:
- 50 g mandlových vloček
- přibližně 200 g třešní
Jak budeme postupovat:
1.Připravte pusinky: smíchejte krystalový cukr a vinný kámen.
2.V samostatné misce smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob (pusinky na tuto roládu lze připravit i bez škrobu, ale my ho raději přidáváme, protože absorbuje přebytečnou vlhkost).
3. Do bílků přidejte špetku soli a šlehejte je, dokud se z nich nestane nadýchaná bělavá pěna, přičemž postupně zvyšujte rychlost mixéru (pokud je váš mixér velmi výkonný, nezvyšujte rychlost na maximum, ale na střední).
4.Poté postupně přidávejte cukr smíchaný s vinným kamenem a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří špičky: cukr by se měl zcela rozpustit a pusinky by měly být husté a stabilní.
5.Do pusinek přidejte moučkový cukr smíchaný se škrobem a prosejete je přes jemné síto. Poté mixérem na nízké otáčky rozmixujte dohladka.
6.Nakonec pusinky promíchejte stěrkou jemnými krouživými pohyby směrem nahoru: tím zkontrolujete homogenitu.
7.Přeneste pusinky na plech vyložený pečicím papírem. Rozetřete ho na rovnoměrný čtvercový nebo obdélníkový koláč o tloušťce asi 1,5 cm.
8.Povrch pusinek posypeme mandlovými lupínky (nebo nasekanými vlašskými ořechy).
9.Plech vložte do trouby vyhřáté na 150 °C a pusinky pečte 25-30 minut, dokud se povrch nepokryje tenkou, lehce zhnědlou a křupavou kůrkou. Měli byste vědět, že uvnitř zůstává měkký a hladký jako suflé. Nepřesušujte ji, protože ji pak nebudete moci srolovat.
10.Přikryjte ho dalším kusem pečicího papíru a otočte ho na druhou stranu. Poté odstraňte papír, na kterém se peklo, a nechte ho zcela vychladnout.
11.Třešně omyjte a odstraňte pecky. Vložte je do cedníku a počkejte, až z nich odteče přebytečná tekutina. Poté je osušte papírovými utěrkami (pokud jsou bobule mokré, marshmallow poleva změkne).
12.Připravte si krémový sýr: do hluboké mísy dejte krémový sýr a smetanu ke šlehání (studenou, čerstvě vyndanou z lednice). Přidejte moučkový cukr (prosátý přes jemné síto) a začněte směs šlehat mixérem na nízké otáčky, které postupně zvyšujte. Měli byste získat hladký, nadýchaný a stálý krém.
13.Otočte pracovní desku stranou, ze které začnete válcovat, směrem k sobě. Povrch těsta potřete krémovým sýrem a na straně, ze které začnete roládu rolovat, ho rozetřete v silnější vrstvě (aby se nerozetřel mimo roládu). Předtím dejte do zdobícího sáčku 2 lžíce smetany (použijete ji na ozdobu).
14.Na krémovou vrstvu položte třešně: buď jen na okraj, odkud budete těsto rolovat, nebo po celé ploše.
15.Pečivo opatrně rozválejte do rolády: místy se bude drobit, ale stále si zachová svůj tvar.
16.Roládu zabalte do pečicího papíru a dejte na 1-2 hodiny do chladničky. Bude pevnější a snadněji se bude porcovat.
17.Vyjměte roládu z pečicího papíru. Konce uhlaďte a ozdobte krémem a několika třešněmi.
18.Porcujte a podávejte.
Pokud chcete experimentovat, můžete roládu připravit s jinými variantami krémů (např. šlehačka, sladká smetana a ovocné pyré, sladká smetana a tvaroh, vanilkový krém, citronový/pomerančový tvaroh) a ovoce. Objevíte tak ideální kombinaci pro vás!
Je třeba poznamenat, že čerstvé ovoce se v cukrářských výrobcích používá pouze na ozdobu a je stejně pokryto cukrovou polevou a želatinou, aby neoxidovalo. A pokud jsou součástí náplní, jsou nutně tepelně zpracované. Čerstvé ovoce můžete do dezertů přidávat i doma (jako jsme to udělali my), ale měli byste si uvědomit, že bude mít kratší trvanlivost a budete je muset dříve sníst.
Je to mimořádně jemný dezert, který se v ústech přímo rozplývá! Opravdu to musíte udělat v létě!
