Vepřové závitky dušené v kysaném zelí: Sytá klasika s pikantním nádechem

Pokud hledáte jídlo, které vás v chladných dnech zaručeně zahřeje a zasytí, tyto závitky jsou jasnou volbou. Vepřová kýta plněná anglickou slaninou a česnekem se pomalu dusí přímo v lůžku z kysaného zelí, díky čemuž maso krásně zkřehne a natáhne do sebe všechny chutě. Papriková pasta dodá omáčce říz a krásnou barvu, zatímco brambora se postará o dokonalé zahuštění.

Suroviny:

Maso a náplň:

• 800 g vepřové kýty (nakrájené na plátky)
• 200 g anglické slaniny (plátky)
• 6 lžiček paprikové pasty (např. Saba)
• 4 stroužky česneku (prolisované)
• Sůl a mletý černý pepř
• Sádlo na opékání

Základ a dušení:

• 600 g kysaného zelí (překrájeného)
• 3 střední cibule (nakrájené nadrobno)
• 600 ml masového vývaru
• 1 velká brambora (nastrouhaná najemno na zahuštění)
• 3 bobkové listy
• 1 lžička kmínu

NÁŠ TIP: Máte-li rádi plněné maso, doporučujeme plněný vepřový závitek se slaninou a vejcem, kde se šťavnatost masa krásně propojí se silnou výraznou omáčkou.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava a plnění závitků

Plátky vepřové kýty naklepejte, z obou stran osolte a opepřete. Každý plátek potřete prolisovaným česnekem a lžičkou paprikové pasty. Navrch položte plátky anglické slaniny, maso pevně stočte do závitku a zajistěte párátky nebo potravinářským provázkem.

2. Prudké opečení

V hrnci rozehřejte sádlo a závitky na něm ze všech stran zprudka opečte, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Opečené maso na chvíli vyjměte.

3. Základ a společné dušení

Ve výpeku v hrnci nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Poté vraťte maso zpět, přidejte překrájené kysané zelí, bobkové listy a kmín. Vše zalijte masovým vývarem, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste asi 1 hodinu (dokud maso není úplně měkké). Podle potřeby během dušení podlévejte vodou.

4. Přírodní zahuštění

Jakmile je maso měkké, vmíchejte do hrnce najemno nastrouhanou syrovou bramboru. Nechte vše společně ještě asi 15 minut provařit. Brambora se rozvaří a omáčku krásně a přirozeně zahustí.

5. Servírování

Závitky podávejte s porcí dušeného zelí. Jako příloha se nejlépe hodí chlupaté knedlíky, bramborový knedlík nebo jen čerstvý chléb.

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Kysané zelí: Pokud je zelí příliš kyselé, propláchněte ho před vařením studenou vodou. Pokud ho ale máte rádi výrazné, použijte ho i s nálevem.
• Papriková pasta: Pasta dodá jídlu slanost i pálivost, proto se solí v úvodu šetřete a dochucujte až v závěru.
• Párátka: Nezapomeňte před servírováním párátka z masa odstranit!

Kam dál?

Pokud vám chutnají masa se zelím, určitě vyzkoušejte pravou Cmundu po kaplicku, co je křupavý bramborák plněný uzeným masem a voňavým zelím.

A pokud hledáte další poctivé tradiční jídlo, no na netradiční způsob, nenechte si ujít pečený segedínský guláš, který je králem jídel s kysaným zelím.