Vepřová pečeně po cikánsku: Bohatá omáčka s lečem a hráškem

Cikánská pečeně patří mezi nejoblíbenější pokrmy v českých kuchyních, a to především pro svou výraznou a pestrou chuť. Základem je poctivý restovaný základ se špekem a maďarskou paprikou, který omáčce dodá hloubku. Přidání sterilovaného leča a hrášku v závěru vaření zajistí, že omáčka bude plná zeleniny a krásně šťavnatá. V kombinaci s voňavou jasmínovou rýží jde o dokonalý oběd, který potěší každého milovníka omáček.

Suroviny:

• Maso: 800 g vepřové pečeně (nakrájené na plátky).
• Základ: 2 cibule, 100 g uzeného špeku, 3 stroužky česneku, sádlo.
• Zelenina: 1 červená kapie, menší sklenice leča, hrst hrášku (mraženého nebo sterilovaného).
• Dochucení: Rajčatový protlak (cca 2 lžíce), maďarská mletá paprika (pálivá), sladká mletá paprika, sójová omáčka, oregano, cukr, sůl, pepř.
• Koření: Nové koření, bobkový list, kmín, případně chilli.
• Na podlití a zahuštění: Vývar, hladká mouka a voda.
• Příloha: Jasmínová rýže.

NÁŠ TIP: Milovníci paprikových chutí by si neměli nechat ujít pečené vepřové s omáčkou z pečené cibule a paprik, které má krásně hustou a výraznou omáčku.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Zatažení masa

Plátky vepřové pečeně zlehka naklepejte, osolte a opepřete. V hrnci na rozpáleném sádle maso zprudka zatáhněte z obou stran, aby zůstalo šťavnaté. Poté plátky vyjměte a odložte stranou.

2. Voňavý základ

Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji osmažit. Poté přidejte kostičky špeku a nechte je vypéct. Přisypejte nasekaný česnek, kmín, nové koření a bobkový list. Jakmile se česnek rozvoní, přidejte nakrájenou červenou kapii a obě papriky (pozor, papriku jen krátce zpěnit, aby nezhořkla).

3. Dušení v omáčce

Do hrnce vmíchejte rajčatový protlak, přidejte maso zpět, zastříkněte sójovou omáčkou a posypejte oreganem. Nechte maso krátce pustit šťávu, zalijte vývarem a pod pokličkou duste na mírném ohni doměkka.

4. Finální doladění

Když je maso měkké, přidejte lečo a hrášek. Omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a nechte alespoň 10 minut provařit. Podle chuti dolaďte špetkou cukru, případně přidejte chilli pro ostřejší říz. Podávejte s nadýchanou jasmínovou rýží.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Maďarská paprika: Má výraznější chuť i barvu než běžná paprika. Pokud ji nemáte, nahraďte ji kvalitní sladkou paprikou a špetkou pálivé.
• Cukr v omáčce: Lečo a protlak bývají kyselé, malá lžička cukru chutě krásně vyrovná a „zakulatí“.
• Jasmínová rýže: Před vařením ji propláchněte vlažnou vodou a vařte s trochou soli. Její jemná vůně se k pikantní omáčce skvěle hodí.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i jiné maso?

Ano, skvělá je i vepřová plec nebo kýta. U plece počítejte s o něco delší dobou dušení, ale maso bude ještě šťavnatější.

Co když nemám hotové lečo?

Můžete použít čerstvé papriky a rajčata. Nakrájejte je na kousky a přidejte k masu dříve, aby se stihly rozvařit a vytvořit základ omáčky.

Kam dál?

Pokud máte rádi výrazné omáčky, doporučujeme také Hamburskou vepřovou pečeni se šunkou a okurkou, která patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně.

A pokud hledáte rychlejší variantu z vepřového masa, vyzkoušejte vepřové plátky na hořčici, které jsou hotové během chvilky.