Cikánská pečeně patří mezi nejoblíbenější pokrmy v českých kuchyních, a to především pro svou výraznou a pestrou chuť. Základem je poctivý restovaný základ se špekem a maďarskou paprikou, který omáčce dodá hloubku. Přidání sterilovaného leča a hrášku v závěru vaření zajistí, že omáčka bude plná zeleniny a krásně šťavnatá. V kombinaci s voňavou jasmínovou rýží jde o dokonalý oběd, který potěší každého milovníka omáček.
Suroviny:
- Maso: 800 g vepřové pečeně (nakrájené na plátky).
- Základ: 2 cibule, 100 g uzeného špeku, 3 stroužky česneku, sádlo.
- Zelenina: 1 červená kapie, menší sklenice leča, hrst hrášku (mraženého nebo sterilovaného).
- Dochucení: Rajčatový protlak (cca 2 lžíce), maďarská mletá paprika (pálivá), sladká mletá paprika, sójová omáčka, oregano, cukr, sůl, pepř.
- Koření: Nové koření, bobkový list, kmín, případně chilli.
- Na podlití a zahuštění: Vývar, hladká mouka a voda.
- Příloha: Jasmínová rýže.
NÁŠ TIP: Milovníci paprikových chutí by si neměli nechat ujít pečené vepřové s omáčkou z pečené cibule a paprik, které má krásně hustou a výraznou omáčku.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Zatažení masa
Plátky vepřové pečeně zlehka naklepejte, osolte a opepřete. V hrnci na rozpáleném sádle maso zprudka zatáhněte z obou stran, aby zůstalo šťavnaté. Poté plátky vyjměte a odložte stranou.
2. Voňavý základ
Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji osmažit. Poté přidejte kostičky špeku a nechte je vypéct. Přisypejte nasekaný česnek, kmín, nové koření a bobkový list. Jakmile se česnek rozvoní, přidejte nakrájenou červenou kapii a obě papriky (pozor, papriku jen krátce zpěnit, aby nezhořkla).
3. Dušení v omáčce
Do hrnce vmíchejte rajčatový protlak, přidejte maso zpět, zastříkněte sójovou omáčkou a posypejte oreganem. Nechte maso krátce pustit šťávu, zalijte vývarem a pod pokličkou duste na mírném ohni doměkka.
4. Finální doladění
Když je maso měkké, přidejte lečo a hrášek. Omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a nechte alespoň 10 minut provařit. Podle chuti dolaďte špetkou cukru, případně přidejte chilli pro ostřejší říz. Podávejte s nadýchanou jasmínovou rýží.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Maďarská paprika: Má výraznější chuť i barvu než běžná paprika. Pokud ji nemáte, nahraďte ji kvalitní sladkou paprikou a špetkou pálivé.
- Cukr v omáčce: Lečo a protlak bývají kyselé, malá lžička cukru chutě krásně vyrovná a „zakulatí“.
- Jasmínová rýže: Před vařením ji propláchněte vlažnou vodou a vařte s trochou soli. Její jemná vůně se k pikantní omáčce skvěle hodí.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít i jiné maso?
Ano, skvělá je i vepřová plec nebo kýta. U plece počítejte s o něco delší dobou dušení, ale maso bude ještě šťavnatější.
Co když nemám hotové lečo?
Můžete použít čerstvé papriky a rajčata. Nakrájejte je na kousky a přidejte k masu dříve, aby se stihly rozvařit a vytvořit základ omáčky.
🍲 Máte chuť na další poctivá jídla s omáčkou?
Pokud patříte mezi milovníky výrazných domácích omáček a šťavnatého vepřového masa, určitě si nenechte ujít také Hamburskou vepřovou pečeni se šunkou a okurkou. Tato klasika české kuchyně nabízí jemně sladkokyselou omáčku plnou chuti a patří mezi jídla, která se na rodinném stole objevují znovu a znovu.
A pokud hledáte rychlý, ale stejně poctivý oběd z vepřového masa, vyzkoušejte vepřové plátky na hořčici. Stačí pár základních surovin a během chvíle máte na talíři voňavé jídlo, které skvěle chutná s rýží, bramborem i čerstvým chlebem.
Protože dobrá domácí omáčka je přesně ten důvod, proč si u stolu přidáme ještě jednu porci. 😋
Cikánská pečeně je u nás hit, jen dávám o trošku víc leča, aby omáčka byla fakt „poctivě“ šťavnatá. Jasmínová rýže k tomu sedí překvapivě dobře.
Ten základ ze špeku a maďarské papriky je přesně to, co tomu dává hloubku. Já bych jen zkrátil dušení, aby lečo nepustilo moc kyselosti.
Dělala jsem podle podobného receptu a hrášek v závěru se fakt osvědčil, omáčka má hezkou strukturu. Sójová omáčka je za mě příjemný tajný trik, jen opatrně s množstvím.
U mě vede varianta s paprikou jen krátce zpěnit, jinak to začne hořknout. Když přidám půl lžičky cukru, chuť se hned krásně srovná.
Já používám sterilované lečo a hrášek a i tak to má skvělou chuť. Nejradši to pak mažu chlebem do omáčky, protože té omáčky je málo vždycky.
Recept je fajn a určitě ho vyzkouším, ale u papriky bych šel radši konzervativně s pálivou. Nechci, aby přebila kmín a oregano.
Pamatuju si, jak to doma vařila babička, a tohle mi tomu strašně připomíná tu výraznou omáčku. Nejvíc mi voní právě ten restovaný základ s česnekem a kmínem.
Jasmínová rýže je super, ale někdy to dávám i s bramborem a je to taky dobrý. Omáčku mám radši trochu hustší, takže přidám o trochu víc mouky do zahuštění.