Šťavnatá vepřová plec na žampionech: Smetanová omáčka s hranolky

Máte rádi jídla, která vás pohladí po duši? Vepřová plec v kombinaci se smetanou, čerstvými žampiony a pórkem je sázkou na jistotu. Tento recept vás naučí, jak připravit maso tak, aby bylo měkké jako dort, a jak vykouzlit domácí hranolky, které jsou uvnitř krémové a na povrchu dokonale křupavé. Je to poctivé jídlo, které ocení jak děti, tak nároční strávníci.

Co budeme potřebovat?

• Maso: 450 g vepřové plece.
• Zelenina: 300 g žampionů, 130 g pórku, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku.
• Příloha: 600 g brambor.
• Omáčka: 200 ml vývaru, 200 g smetany ke šlehání (31–33 %).
• Koření a dochucení: Sůl, pepř, 2 lžičky roštěnkového koření, hladká mouka na obalení.
• Tuk: Sádlo (na maso) a olej (na smažení hranolek).

Postup přípravy krok za krokem

1. Domácí hranolky (trik pro dokonalou křupavost)

Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně silné hranolky. Dejte je vařit do osolené vody, ale pozor – uvařte je jen takzvaně na skus, nesmí se rozpadat. Poté je sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte na utěrce pořádně oschnout. Tento krok zajistí, že hranolky nebudou po smažení gumové.

2. Příprava masa

Vepřovou plec nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a posypejte roštěnkovým kořením. Každý plátek lehce obalte v hladké mouce. Na pánvi s rozehřátým sádlem plátky zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Maso vyjměte, uložte do tepla a přikryjte alobalem.

3. Smetanovo-žampionová směs

Do stejné pánve (s výpekem z masa) přihoďte nakrájenou cibuli a žampiony. Ochuťte solí, pepřem a zbytkem koření. Jakmile žampiony začnou měknout, přidejte nakrájený pórek. Po chvíli vmíchejte prolisovaný česnek, zalijte vývarem a smetanou. Do této bublající směsi vraťte maso a nechte vše společně krátce provařit, aby omáčka díky mouce z masa krásně zhoustla.

4. Smažení hranolek

Zatímco se maso v omáčce propojuje, rozpalte na jiné pánvi vyšší vrstvu oleje. Osušené brambory smažte dozlatova. Díky předchozímu vaření budou hranolky hotové velmi rychle.

5. Servírování

Na talíř položte plátky plece, přelijte je bohatou porcí žampionové směsi s omáčkou a vedle vyskládejte křupavé hranolky.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Roštěnkové koření: Pokud ho nemáte v kuchyni, můžete si ho namíchat ze soli, mleté papriky, drceného kmínu a trochy sušené cibule s česnekem.
• Smetana: Používejte vždy smetanu ke šlehání (tučnou). Má jemnější chuť a v kombinaci s vývarem a moukou na mase vytvoří sametovou texturu bez rizika sražení.
• Pórek: Přidávejte ho až ke konci restování zeleniny, aby si zachoval svou jasně zelenou barvu a jemnou chuť.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se brambory před smažením vaří?

Tento proces (blanšírování) vyplaví z povrchu brambor přebytečný škrob. Hranolky jsou pak po usmažení uvnitř měkké a nadýchané, zatímco na povrchu vytvoří pevnou, křupavou kůrku.

Můžu použít i jiné maso?

Recept skvěle funguje i s vepřovou kýtou nebo krůtími prsy. U plecka je však výhodou jeho jemné mramorování, které v omáčce zaručuje maximální šťavnatost.

Kam dál?

Pokud máte slabost pro smetanové omáčky, určitě si nenechte ujít vepřovou krkovici na houbách a smetaně: recept na nejšťavnatější maso v sametové omáčce.

Milovníkům masa doporučujeme také vepřové plátky na kmíně s bramborem, kde hraje hlavní roli výrazná omáčka a dokonale měkké maso.

A pokud hledáte další tip, jak si doma připravit zajímavou přílohu, která zmizí rychleji než hlavní chod, zkuste domácí bramborové krokety se sýrem.